פיצה חריימה / מורן בוארון

 

חומרים ל-4 מנות:

לבצק:

500 גרם קמח PZ2 לפיצה

30 גרם שמרים טריים (רצוי שמרית)

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

1 כף שמן זית

300 מ"ל (כ-11/4 כוסות מים) פושרים

100 גרם מוצרלה חתוכה לאצבעות

לפרפום עגבניות:

500 גרם מיקס עגבניות שרי, תמר, מנומרות, ערבה, מגי

3-5 שיני שום

1 פלפל חריף

שמן זית

מלח

לרוטב חריימה:

1 בצל לבן גדול שטוף קלוף וקצוץ לחתיכות

1 שום ירוק טרי פרוס

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף פפריקה חריפה

1 כפית כמון

1 כפית קימל טחון (קרויה)

1 כפית עריסה

1/2 כפית לימון כבוש קצוץ

קורט ראס אל חנות

1/2 כוס שמן

מלח

לסלטון:

צרור כוסברה קצוצה

חופן עלי רוקט

5 כפות שמן זית

קליפה מגוררת מחצי לימון

קליפה מגוררת מחצי תפוז

מלח

לטופינג לוקוס:

200 גרם פילה לוקוס, חתוך לקוביות

50 גרם חמאה

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

+ מכינים בצק לפיצה: ממיסים את השמרים עם מעט מים פושרים וסוכר. מערבלים את הקמח ושאר החומרים (מלבד השמן) במיקסר עם וו לישה. לאחר 10 דקות מוסיפים את השמן ומערבלים עוד דקה-שתיים. מכסים בניילון נצמד ומניחים למשך שעה להתפחה.

+ מכינים פרפום עגבניות: בסיר קטן שמים את שמן הזית ואת הפלפל החריף החתוך. לאחר מספר דקות נוסיף את פרוסות השום ואת העגבניות החתוכות. מוסיפים מלח ומערבבים. על להבה גבוהה נותנים לכל העגבניות להוציא את המיצים שלהם. לאחר עשר דקות נעבירם בשינואה. יש לדפוק בעזרת מצקת על דפנות המסננת על מנת לנצל כמה שיותר מבשר העגבניה ולקבלת פרפום עשיר סמיך ולא דליל.

+ מכינים רוטב חריימה: מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה קלה, מוסיפים מלח ואת הפפריקות והשום וממשיכים לטגן. מוסיפים את פרפום העגבניות ומערבבים. מבשלים לצמצום חצי שעה בערך, מתקנים טעם ומוסיפים עריסה ולימון כבוש.

+ מכינים טופינג לוקוס: מחממים מחבת עם חמאה ונותנים לה להשחים מעט. ממליחים ומפלפלים את קוביות הדג ומטגנים עד שמשתנה הגוון. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

+ מרכיבים את הפיצה: מחממים תנור ל-250 מעלות. פותחים את הבצק ומרדדים לעיגול על השוליים מניחים מוצרלה וסוגרים עם הבצק ליצירת שוליים ממולאים בגבינה. מורחים רוטב חריימה על פני הבצק, מפזרים קוביות לוקוס ואופים 12 דקות או עד שהפיצה מוכנה.

+ בינתיים מכינים את הסלטון: מערבבים את כל החומרים, טועמים ומתקנים תיבול.

+ מגישים את הפיצה החמה עם חופן מהסלטון