פיצה די טונו קרודו/ גומא גלילי   

חומרים ל-4 מנות:

לבצק:

500 גרם קמח ייעודי לפיצה

30 גרם שמרים טריים

20 גרם (112 כפות) סוכר

300 מ"ל (11/4 כוסות) מים

10 גרם (2 כפיות) מלח

מעט קמח סמולינה לרידוד הבצק

לגלייז ולטונה:

1 כף רוטב אויסטר

1 כף בלסמיקו

1 כף סילאן

500 גרם טונה טרייה פרוסה דק

לאיולי יוגורט:

3 כפות מיונז יפני

3 כפות יוגורט

1 שן שום קצוצה

קליפה מגוררת מלימון אחד

להגשה:

8 עגבניות שרי חתוכות לרבעים

חופן זיתי קלמטה מגולענים

1 בצל סגול פרוס דק מאוד

חופן עלי רוקט קרועים בידיים

1/2 פלפל חריף פרוס דק

טבסקו ירוק לזילוף

שמן זית  לזילוף

אופן ההכנה: 

+ מכינים בצק: מערבבים שמרים עם סוכר וחצי מכמות המים ומניחים לתסוס באזור חם.

+ בינתיים מערבבים את הקמח עם המים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים את תערובת השמרים ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, עוטפים בנילון נצמד.

+ מחממים תנור להתפחה ל 50 מעלות ומניחים בו את הבצק למשך כחצי שעה או עד שמכפיל את הנפח. מוציאים את בצק ומעבירים אותו למקפיא ל-10 דקות, על מנת שיהיה יותר קל לרדד אותו דק.

+ מחממים תנור ל-250 מעלות (ואם יש טאבון יותר).

+ מוציאים מקירור, מרדדים בידיים כמה שאפשר ומסיימים עם מערוך. מעבירים לתנור הכי חם שיש ואופים עד שהבצק מתקבל זהוב וקריספי, כ-5 דקות.

+ מערבבים את חומרי הגלייז לטונה ומיד איך שהבצק יוצא מהתנור מורחים בגלייז ומקררים מעט.

+ מרכיבים את הפיצה: פורסים טונה ומניחים על הגלייז ומעט על הנתחים עצמם, מעליו יוצרים נקודות של איולי, שיראו כמו עיגולי מוצרלה ואז מקשטים עם שרי, זיתים, בצל סגול, פלפל, רוקט, שמן זית, טבסקו ומלח.