ארוחה שלמה בתוך בצק עלים: מאפה קריספי במילוי גבינות וביצה

דרור כהן, בייקרי 365

כשבא לי לפנק את עצמי עם משהו טעים אני מכין לעצמי חצ'פורי. הפעם כדי לגוון קצת, החלטתי להכין על אותו עיקרון מאפה מושלם דווקא מבצק עלים. הוא יוצא הרבה יותר פריך, ויש בו שילוב נהדר של תערובת גבינות עם הביצה הרוטטת מעל. נשאר רק לפוצץ את החלמון שיטפטף על הכל, לטבול את הקצוות ולזלול מיד.

כתבות נוספות ביאמיז:

• סופגניות, לביבות ועוד המון מתכונים מצוינים לחנוכה
• יפות, זהובות ורכות: כללי הזהב לטיגון סופגניות מושלמות בבית
• צבע זהוב ופריכות היקפית: הטיפים החשובים באמת לטיגון קריספי מושלם

 מאפה פריך עם גבינות וביצים | בייקרי 365

חומרים:

(ל-6 מאפים אישיים בקוטר 8-10 ס"מ)

1 חבילת בצק עלים מרודד ומוכן לעבודה

למילוי

1 חבילה גבינה טבורוג או טוב טעם
1 חבילה גבינה בולגרית
100 גרם גבינה קשה מגוררת – מוצרלה או קשקבל או גאודה
מלח ופלפל (בעדינות כי הגבינות כבר מלוחות)
2 כפות קצח (אופציונלי)

6 ביצים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים שישה רינגים או תבניות בגודל המתאים (אפשר להכין גם פאי אחד בתבנית גדולה בקוטר 20-22 ס"מ).
3. חותכים מהבצק רצועות ארוכות בגובה התבניות ומרפדים איתן את הדפנות של כל התבניות. אם רצועה אחת לא מספיקה, ניתן לחבר כמה רצועות.
4. קורצים מהבצק עיגול קטן בכחצי ס"מ מקוטר התבנית. מניחים אותו בתחתית התבנית ומהדקים היטב לדפנות.
5. מערבבים יחד את כל חומרי המילוי מלבד הביצים וממלאים את התחתיות המוכנות עד לחצי גובה. אופים כ-25-30 דקות, עד שהדפנות זהובות והמלית תפוחה ושחומה. מצננים (בשלב זה ניתן לשמור את המאפים המוכנים עד יום בחוץ או עד שלושה ימים במקרר).
6. לפני ההגשה שוברים בזהירות ביצים מבלי לפוצץ את החלמון ומניחים אחת במרכז כל תבנית. אופים ב-180 מעלות כ-8-10 דקות, עד שהחלבון עשוי והחלמון עדיין נוזלי. מגישים מיד.