לחם מסעדת מאצויה / גומא גלילי

חומרים ל-4 מנות:

לגרסיני:

1 סלק

10 פטריות שמפיניון קצוצות

2 כפות שמן

20 גרם שמרים טריים

500 גרם קמח לבן

240 מ"ל (1 כוס) מים

50 מ"ל (כ-31/2 כפות) שמן זית

10 גרם מלח

שמן לטיגון

לפונדו:

2 בצלי שאלוט קצוצים

120 מ"ל (1/2 כוס) יין לבן

150 גרם גבינה כחולה מפוררת

50 גרם פרמזן מגוררת

80 מ"ל (1/3 כוס) חלב

מלח ופלפל לבן

 

 

+ מבשלים את הסלק עד לריכוך וקוצצים דק. מטגנים את הפטריות במחבת עם שמן עד להזהבה. מצננים.

+ מכינים גריסיני: מערבלים את הסלק והפטריות עם כל חומרי הגריסיני, מלבד המלח והשמן לטיגון, במיקסר עם וו לישה. לשים במהירות נמוכה עד שהמסה מתגבשת 5-7 דקות, מוסיפים מלח ולשים עוד דקה. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח חצי שעה.

+ מחממים שמן לטיגון עמוק. מחלקים את הבצק ל-25 כדורים בני 40 גרם כל אחד. מגלגלים למקלות ומטגנים בשמן עד להשחמה. מוציאים לנייר סופג.

+ מכינים פונדו: מטגנים שאלוט עד שקיפות מסיפים יין לבן ומצמצמים לחצי , מוסיפים חלב וגבינות ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב ומגישים בכלי פונדו מקשטים עם פרמזן עגבניות מיובשות ובזיליקום טרי ומגישים חם עם גריסיני.