מאפה כרישה עם אגסים אגוזי מלך וגבינות
מאפה בצק עלים עם אגסים, כרישה וגבינות, היוצר בליל טעמים מדהים, מתקתק מלוח, ובעיקר טעם של עוד
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
כללי
- 250 גרם בצק עלים
- 100 גרם גבינת רוקפור מפוררת
- 50 גרם גבינת קשקבל מגוררת
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים
לכרישה והאגסים:
- 30 גרם חמאה
- 2 כפות סוכר חום
- 2 גבעולי כרישה (רק החלק הלבן) פרוסים דק
- קופסת חצאי אגסים חתוכים ל 1/3 לאורך
- 2 כפות חומץ בלסמי
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
לבלילה:
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- 2 ביצים טרופות
- 2 שיני שום כתושות
- חופן עלי נענע קצוצים
אופן ההכנה
מוציאים את הבצק מהמקרר, ומפשירים אותו. מניחים את עלה הבצק על תבנית אפייה עגולה, שתחתיתה ודפנותיה משומנות במרגרינה. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ודפנותיה.
הכנת את האגסים:
ממוסיפים למחבת גדולה את החמאה וממיסים אותה.מוסיפים את הסוכר החום וממיסים. לשים לב לא להפוך לקרמל. מוסיפים למחבת את טבעות הכרישה ופלחי האגסים ומקפיצים במשך כ- 3 דקות, עד שהכרישה מתרככת מעט. יוצקים את רוטב הבלסמי, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מערבבים ומניחים בצד לצינון.
הכנת הבלילה:
מוסיפים לקערית את מערבבים השמנת המתוקה, הביצים הטרופות, שיני השום הכתוש, עלי הנענע הקצוצים דק. מתבלים מלח ופלפל שחור טחון ומערבבים, עד קבלת מרקם חלק ואחיד.
הרכבת הקיש והאפייה:
מפזרים על הבצק את גבינת הרוקפור המפוררת. מניחים מעל את פלחי האגסים וטבעות הכרישה. יוצקים מעל את הבלילה, ומפזרים גבינת הקשקבל והאגוזים הגרוסים.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כ- 40 דקות עד שפני המאפה מקבל גוון זהוב.
בתאבון