הפיצה הבריאה שלי
אז מה הופך את הפיצה שלי לבריאה? מכיוון שהיא עשויה בבית (אחד העקרונות החשובים בעיניי בתזונה בריאה) היא לא מכילה חומרים משמרים או שומן טראנס שיש כמעט בכל מוצר שיכול להחזיק לאורך זמן במקפיא (זה כולל גם פיצריות לא איכותיות למינהן שמקבלות את הבצק מוכן מראש) הבצק עשוי מקמח כוסמין מלא ושיפון. שני אלו הם קמחים עשירים תזונתית מבחינת כמות מינרלים וסיבים תזונתיים. בנוסף, האינדקס הגליקמי שלהקמחים הללו נמוך יותר מקמח החיטה (הלבן והמלא) הגבינה בפיצה שלי היא גבינת עיזים איכותית מיושנת שנחשבת לקלה יותר לעיכול ובריאה יותר מגבינות בקר. הרוטב עגבניות שאני מכינה הוא רוטב ביתי שעשוי מעגבניות טריות אורגניות, ללא סוכר, חומרים משמרים ומווסתי חמצון למינהם טיפ חשוב לגבי הבצק לפני שמתחילים… הבצק הזה מאוד שונה לעבודה מבצקי פיצה רגילים. כדי שהפיצה תהיה עדיין קלילה ואוורירית למרות השימוש בקמחים "כבדים" יותר, הבצק מאוד רווי בנוזלים ורך מאוד ולכן, לא ניתן לרידוד ע"י מערוך. מה שאני עושה זה "פותחת" את הבצק עם ידיים רוטובות לגודל פוקצ'ה.
מאת: גל סנדלר-קאראסיק
מצרכים
לבצק (המרכיבים ל- 6 פיצות בגודל פוק'צות):
- 4 כוסות קמח כוסמין מלא (חבילה אחת 500 גר' של חברת "תבואות")
- 2 כוסות קמח שיפון מלא
- 2 כפות שמרים טריים משקית
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות סילאן (לא ממותק)
- חצי כף מלח
- 4 כוסות מים פושרים
לרוטב עגבניות ביתי:
- 10 עגבניות גדולות או חבילה של עגבניות שרי
- 2 שיני שום קלופות
- חופן עלי בזיליקום טריים
- כף חומץ בלסמי
- כף סילאן
- 1/2 כוס מים
- מלח ופלפל
לתוספות:
- 450 גר' גבינת עיזים איכותית ומיושנת מגורדת. אני בחרתי בשילוב של גאודה עיזים ותום כבשים
- אורגנו מיובש
- תוספות לבחירתכם כמו זיתים
- בצל
- אורוגולה
- עגבניות
- פטריות וכו'
- מעט שמן זית לשימון התבנית
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: בקערה גדולה, לשים ביד את כל מרכיבי הבצק עד לאחידות. הבצק שמתקבל מאוד רך ודביק. כך הוא אמור להיות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה של חצי שעה במקום חמים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
מכינים את הרוטב: בסיר בינוני שמים את כל מרכיבי הרוטב ומבשלים עם מכסה על אש בינונית רבע שעה. טוחנים בבלדר מוט ומתקנים טעמים.
מחממים תנור לחום מקסימלי.
לאחר התפחת הבצק מתחילים בהרכבת הפיצות: על תבנית עם נייר אפיה בוזקים כף שמן זית ומשמנים את כל התבנית עם הידיים או נייר חד פעמי. עם ידיים רטובות בוצעים חתיכת בצק, מניחים על התבנית המשומנת ועם הידיים “פותחים” לצדדים לגודל פוק’צה. יוצקים רוטב עגבניות ומורחים על גבי הפיצה, מפזרים גבינה, תוספות שאתם אוהבים ואורגנו מיובש מעל. אופים בחלק התחתון ביותר של תנור חם מאוד ל- 10-15 דק’ עד שהגבינה מעט זהובה והתחתית קריספית ושחומה.
את רוטב העגבניות שנשאר, אפשר להקפיא ולהשתמש בו בעתיד. אגב, הוא רוטב פסטה נהדר.