אוזני המן במילוי פיסטוק ופטל

.

מתכון מדויק ומהוקצע של הקונדיטורים עופר בן נתן ועומר קוצ'מן מהפטיסרי Back Door. כשממש רוצים להרשים את האורחים, הולכים על אוני ההמן האלו.

מרכיבים:

לבצק:
360 גרם קמח
65 גרם אבקת שקדים
100 גרם קורנפלור
180 גרם אבקת סוכר
190 גרם חמאה
2 ביצים M
קורט מלח

לקרם פיסטוק:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם שקדים טחונים
2 ביצים
50 גרם מחית פיסטוק
ריבת פטל

אופן ההכנה:

אופן הכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה ואבקת סוכר עד לקרם אחיד וחלק, לאחר שהתערובת אחידה מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה.

כאשר הביצים נבלעו בתערובת מוסיפים פנימה בבת אחת את הקמח, אבקת השקדים, הקורנפלור והמלח. מערבלים רק עד שמתקבל בצק אחיד ומעבירים לקירור של לפחות שעתיים.

אופן הכנת קרם הפיסטוק:
במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה, מחית הפיסטוק ואבקת הסוכר לקרם אחיד, חלק ובהיר. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה לבסוף ולבסוף את אבקת השקדים. מעבירים לקירור.

הרכבת אוזני ההמן:
מרדדים את הבצק הפריך וקורצים עיגולים בעזרת מיקד או כוס הפוכה, מניחים באמצע כל עיגול מעט קונפיטורת פטל או פטל טרי ומעליהם מזלפים מעט מקרם הפיסטוק,
יוצרים צורה קלאסית של אוזן המן ומעבירים למקרר או אף רצוי מקפיא לפני האפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות בין 10-12 דקות.

בווידאו – כך תעבדו נכון יותר עם התנור הביתי שלכם ותוציאו ממנו את המיטב

[brightcove_iframe video_id='yummies_mivzak_katava247' autoplay='1' kid='1_b8tdcu9j' duration='118']