פריקסה / עידן הלפרין

חומרים ל-4 מנות:

לאריסה:

4 פלפלים יבשים מתוקים

1 פלפל יבש חריף

3 שיני שום

שמן זית

מלח

נגיעת סוכר

לצ'ירצ'י:

300 גרם קוביות דלעת

1 בצל קצוץ

3 כפות שמן

מעט מלח ופלפל לבן

מעט כמון

מעט קליפת לימון מגוררת

ללימון כבוש:

חצאי לימונים קטנים או פרוסות לימון

מלח גס

פפריקה

פלפל חריף

שמן זית

לטונה צרובה:

350 גרם פילה של טונה אדומה

שמן זית

מעט אגוז מוסקט

1/2 כפית כמון

1/2 כפית פפריקה

מלח ופלפל שחור טחון

לסלט ירקות:

1 עגבנייה

1 מלפפון

2 כפות כוסברה קצוצה

2 כפות שמן זית

מיץ ליים

מלח

לפריקסה:

300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח

1 כפית שמרים יבשים

2 כפות שמן זית

1 ביצה

כפית סוכר

כפית שטוחה מלח

3/4-1/2 כוס חלב פושר

גרניש:

זיתים יוונים ביין

זיתים מרוקאים במלח

 

+ מכינים אריסה: טוחנים את כל החומרים  יחד לממרח אחיד.

+ מכינים צ'ירצ'י: מבשלים דלעת במים עד שהיא רכה לחלוטין. מטגנים בצל במחבת עם שמן 10 דקות או עד שהוא מקורמל. מערבבים עם דלעת ומועכים יחד. מתבלים במלח, פלפל לבן ומעט כמון. מוסיפים קליפת לימון מגוררת.

+ מכינים לימון כבוש: מסדרים את הלימון בשכבות עם מלח ופפריקה בתוך צנצנת. מוסיפים מיץ לימון לכיסוי ומשהים למשך שבוע לפחות. מוסיפים שמן זית לכיסוי ושמירה מפני קלקול.

+ מכינים טונה צרובה: פורסים דק בעובי של ס"מ ומשרה לחצי שעה. צורבים את הטונה במחבת לוהטת ומקררים.

+ מכינים לחמניות פריקסה: מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד. נותנים לבצק לנוח ליד אזור חם במשך 40 דקות.

+ יוצרים כדורים מהבצק ונותנים להם לנוח כחצי שעה או עד לטיגון.

+ מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומטגנים לקבלת לחמניות זהובות.

+ חותכים לחצאים ומוציאים את הפנים. ממלאים באריסה, צ'ירצ'י, לימון כבוש, טונה צרובה, תפוח אדמה מבושל, ביצי שלו קשות, צלפים, 2 סוגי זיתים שחורים, סלט ירקות והרבה אהבה.