כריך צרפתי חם / סאלח כורדי

חומרים ל-4 מנות:

4 קרואסון חמאה

8 גבעולי אספרגוס חלוטים

4 פרוסות (כ-120 גרם) גבינת קממבר או גבינת אמנטל או צ'דר

להולנדייז:

4 חלמונים

3 כפות מים

1 כף מיץ לימון או חומץ יין לבן

מלח ופלפל

130 גרם חמאה מזוקקת

לביצים עלומות:

4 ביצים

1 ליטר מים רותחים

2 כפות חומץ טבעי

אופן ההכנה:

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ מכינים רוטב הולנדייז: טורפים את החלמונים בקערה עם מים, מעט מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מניחים על ביין מארי, טורפים היטב ומוסיפים בהדרגה את החמאה. ממשיכים לטרוף עד לקבלת רוטב סמיך. שומרים חם.

+ מכינים ביצים עלומות: מביאים לרתיחה סיר עם מים וחומץ. יוצרים מערבולת במים, שוברים ביצה ויוצקים את תכולתה למים, עוטפים את החלמון בחלבון בעזרת מזלג ומבשלים עד לקבלת ביצה עלומה מושלמת. מוציאים בעזרת כף מחוררת.

+ לפני ההגשה: חוצים את הקרואסונים, מניחים בתוכם את פרוסות גבינת הקממבר ומחממים 10 דקות.

+ מרכיבים את המנה: מניחים את הקרואסונים עם הגבינה בצלחת, מוסיפים ביצה עלומה, 2 גבעולי אספרגוס, יוצקים רוטב הולנדייז ומגישים.