כריך צרפתי עם סלט ירוק וגבינת עיזים / לירז חדד

חומרים ל-4 מנות:

4 קרואסון חמאה

4 פרוסות סלמון מעושן

לסלט אבוקדו:

1 אבוקדו

1 שאלוט קצוץ

1 בצל ירוק קצוץ

מלח ופלפל

מיץ מחצי לימון

לרוטב ברנייז:

45 מ"ל (3 כפות) יין לבן

45 מ"ל (3 כפות) חומץ יין לבן

1 שאלוט קצוץ

4 עלי טרגון קצוצים

3 חלמונים

100 גרם חמאה מזוקקת

מלח

לרוטב בשמל:

50 גרם חמאה

2 כפות קמח

240 מ"ל (1 כוס) חלב

לסלט:

עלי חסה אייסברג קרועים יפה

חופן עגבניות שרי חצויות

חופן אגוזי מלך

100 גרם גבינת פטה עיזים חתוכה לקוביות

לרוטב של הסלט:

1 כף חרדל

2 כפות מיונז

1 כפית סוכר

קורט מלח

מעט מים

אופן ההכנה:

+ מכינים סלט אבוקדו: קולפים אבוקדו ומרסקים בעזרת מזלג, מוסיפים שאלוט ובצל ירוק ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.

+ מכינים רוטב ברנייז: מאדים שאלוט בחומץ יין ויין לבן עם כמה גבעולי טרגון קצוצים. מביאים לרתיחה ומצמצמים את הנוזלים בשני שליש (שיישארו בערך 2-3 כפות נוזל). מסננים היטב ומצננים. מעבירים את הנוזל שנשאר לקערה וטורפים עם חלמונים במרץ על ביין מארי עד שהבלילה נעשית סמיכה. חשוב להיות עירניים ומידי פעם להוריד את הקערה מהחום כדי שהביצים לא יתבשלו. מוסיפים את החמאה לתערובת החלמונים בהדרגה ותוך כדי טריפה. מתבלים במלח.

+ מכינים רוטב בשמל: ממיסים חמאה בקלחת, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. יוצקים פנימה את החלב ומערבבים על מנת שלא יישארו גושים. מתבלים במלח פלפל.

+ מכינים את הסלט: מערבבים את כל המרכיבים בקערה. מערבבים את חומרי הרוטב, במידת הצורך מדללים במעט מים. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים לסלט ומערבבים.

+ מרכיבים את המנה: חוצים את הקרואסון, מורחים סלט אבוקדו, מניחים פרוסת סלמון מעושן, רוטב בשמל ורוטב ברנייז. מגישים לצד הסלט.