בראנץ' מאפים / עוזי שירם

חומרים ל-4 מנות:

לבצק:

560 גרם (4 כוסות) קמח לבן

30 גרם שמרים

90 מ"ל (6 כפות) שמן

1 כפית שטוחה מלח

300 מ"ל (11/4 כוסות) מים

 

למלית תרד רוקפור:

200 גרם עלי תרד שטופים וחלוטים

200 גרם גבינת רוקפור מגוררת

 

למלית לקרדה שאלוט:

פילה לקרדה (ללא עור ועצמות) חתוך לקוביות

1 שאלוט קצוץ דק

 

למלית בייבי מוצרלה וענבים:

1 קופסה חצאי בייבי מוצרלה

1 כוס חצאי ענבים

מעט מלח

אופן ההכנה:

+ מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח עם שמרים, שמן, מלח וכוס מים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים עוד מקסימום רבע כוס מים או עד לקבלת בצק רך ולא דביק. מכסים ומתפיחים 20 דקות.

+ בינתיים מכינים את המליות: בקערה אחת מערבבים תרד ורוקפור. בקערה שניה לקרדה ושאלוט ובקערה שלישית כדורי מוצרלה וענבים

+ מחלקים  את הבצק לכדורים בגודל של עגבניית שרי. מחלקים לשלוש קבוצות כדי למלא ולסגור כל כדור לפי המלית שלו. למשל, למאפי התרד: מרדדים את כדור הבצק למלבן דק ומניחים במרכזו מלית. סוגרים לגליל ומגלגלים לצורת שושנה. למאפי הלקרדה: מרדדים לעיגול, מניחים מלית וסוגרים לחצי סהר (כמו בורקיטס). למאפי מוצרלה וענבים: מרדדים למלבן, מניחים ממלית, מקפלים קצה אחד למשולש וממשיכים בכיוון הנגדי עד לקבלת משולש סגור.

+ מחממים תנור ל-200 מעלות.

+ מורחים את המאפים בחלמון, אם רוצים מפזרים מעט שומשום או קצח.

+ אופים 25 דקות או עד שזהוב יפה.