מתכון ללחם כפרי כוסמין עם גרעיני חמנייה

המתכון באדיבות מאפיות ג'יי'קובס

• המתכון מתאים להכנת שתי ככרות, במשקל 640 גרם
• יש להשתמש בתבניות מלבניות (עדיפות לתבנית מיוחדת ללחם, אבל לא חובה)

 

רכיבים:

2 כוסות ורבע של מים קרים

כף סילאן

15 גרם שמרים טריים

1+3/4 כוס קמח מלא

4 כוסות קמח כוסמין

2 כפות מלח

כוס + כף של גרעיני חמנייה קלויים

 

אופן ההכנה:

 

מכניסים לקערת המיקסר עם וו לישה מים, סילאן, שמרים והקמחים ומערבבים בדרגת מהירות איטית (מהירות 1) למשך 5 דקות.

לאחר מכן מוסיפים את המלח ומעבבים במהירות בינונית כ- 6 דקות נוספות.

במהלך הלישה הבצק צריך להיות גמיש אך מעט דביק בגלל קמח כוסמין, במידה והבצק יבש יש להוסיף מים (כף בכל הוספה).

בתום הלישה יש להוסיף את גרעני החמנייה. לערבב כדקה עד לערבוב אחיד.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומכסים בבד לח, עד שיכפיל את נפחו בטמפ' החדר (לערך חצי שעה).

חובטים בבצק כמה פעמים (להוצאת האוויר) ומעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות וממשיכים ללוש אותו על מנת להוציא אוויר.

מחלקים את הבצק לשניים ומעצבים אותו לצורה ארוכה בגודל התבנית המשומנת של הלחם. מניחים את הבצק לתפיחה בטמפ' החדר כשעה עד שעה וחצי, מכוסה בבד נקי (יש להיזהר מתפיחת יתר).

מסירים את הבד, מכניסים לתנור שחומם מראש ב- 220 מעלות, ואופים במשך כ- 5 דקות. מורידים את החום ל- 190 מעלות ואופים במשך 35-40 דקות.

מוצאים את הכיכר מהתנור ומצננים על הרשת.
פורסים ונהנים

 

עשינו לכם חשק ללחם? נסו את עוגת הלחמניות המתוקות של קרין גורן

 

 

מחפשים מתכון ללחם קל? נסו את זה של שי לי ליפא