כנאפה עוש אל בלבל – קן הציפור / סאלח כורדי

חומרים ל-4 מנות:

לסירופ:

100 גרם סוכר

200 מ"ל מים

2 טיפות מיץ לימון

לקלתיות הקדאיף:

200 גרם חמאה מומסת

300 גרם שערות קדאיף

למלית:

100 גרם גבינת טאברג

100 גרם גבינה מעז או פרמז

50 גרם גבינת מסקפונה

30 גרם פיסטוק חלבי

קליפה מגוררת מחצי לימון

לרוטב:

250 מ"ל שמנת מתוקה

5 תרמילי הל

גבעול מרווה

1/4 פקק מי וורדים

2 חלמונים

3 כפות סוכר

אופן ההכנה: 

+ מכינים סירופ: מבשלים סוכר ומים בסיר קטן. מוסיפים מיץ וקליפת לימון ומכבים.

+ מכינים קלתיות קדאיף: יוצרים 4 "חבלים" של שערות קדאיף באורך 30 ס"מ וברוחב 3 ס"מ. מגלגלים על המשטח לצורה של קן ציפור ומרטיבים את השערות בחמאה מומסת ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

+ מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ מכינים מלית גבינות, ממלאים ואופים: מערבבים את הגבינות בקערה וממלאים את קלתיות הקדאיף. מוסיפים את הפיסטוק חלבי ואופים 8 דקות או עד שהקדאיף מזהיב.

+ מכינים רוטב: מביאים לרתיחה את השמנת מתוקה עם מרווה הל ו-3 טיפות מי וורדים.

+ טורפים את החלמונים עם סוכר בקערה ומטרפה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים מעט שמנת לקציפת החלמונים כדי להשוות טמפרטורות ומאחדים את התערובות בהדרגה. מחזירים  לסיר ומערבבים תוך כדי בישול עד לקבלת רוטב סמיך מעט. מסננים ומקררים.

+ מרכיבים את המנה: יוצקים את רוטב השמנת לתחתית הצלחת. מניחים במרכז את קן הציפור ויוצקים מעט סירופ סוכר מעליו.