פרעצל בירה
פרעצל עשיר בטעמים בזכות הבירה בתוך הבצק
מאת: Revital Amir
מצרכים
ל- 10 פרעצלים גדולים:
- 550 גרם קמח רגיל
- 2 כפיות שמרים יבשים (8 גרם)
- 1/2 1 כפיות מלח
- 3 כפיות סוכר
- 50 גרם חמאה רכה
- 330 מ"ל בירה Leffe Ruby בטמפרטורת החדר (בקבוק אחד)
לבישול הפרעצל:
- 2 ליטר מים
- 50 גרם אבקת סודה לשתייה
לציפוי:
- 1 ביצה טרופה
- מלח גס/פרג/שומשום
- 2 תבניות תנור שטוחות מרופדות בנייר אפייה ומקומחות (לוקחים קצת קמח ביד ומפזרים באופן שווה על גבי נייר האפייה)
אופן ההכנה
לנפות את הקמח ולשים בקערת המיקסר. להוסיף פנימה שמרים יבשים,סוכר ולערבב. להוסיף חמאה ומלח וללוש (עם החלק שנקרא מלוש לבצקי שמרים) במהירות נמוכה, תוך כדי לישה למזוג את הבירה לתוך הקערה. להגביר למהירות בינונית וללוש כעשר דקות לקבלת בצק גמיש ואחיד.
להעביר את הבצק לקערה משומנת,להפוך את הבצק בקערה שיהיה משומן מכל צדדיו. לכסות את הקערה בשקית נקייה שיהיה מקום לבצק לתפוח. הבצק צריך להכפיל את נפחו,ייקח כשעה תלוי במזג האוויר.
עד שהבצק יתפח יש לשים בסיר בינוני אבקת סודה לשתייה ומים. להביא לרתיחה ולכבות את האש אחרי שהאבקה נמסה לגמרי.
לאחר ההתפחה הראשונה להוציא את האוויר מהבצק ולחלק ל- 10 חלקים שווים. ליצור גלילים ולהניח בצד. במקביל יש להדליק את האש בסיר שהכנו עם המים ואבקת סודה לשתייה כדי שהמים ירתחו.
לקחת גליל בצק ולגלגל אותו לקבלת נחש באורך של כארבעים ס”מ ולעצב צורה של פרעצל (ליצור את האות U ,לקחת את הקצוות המנוגדים ולסובב אותם פעמיים ,לאחר מכן יש להצמיד את הקצוות בצדדים של החלק התחתון) להניח את הפרעצלים על התבניות שהכנו מראש. לא מתפיחים את הפרעצלים אלא ישר מבשלים אותם.
לחמם תנור ל- 190 מעלות.
בישול הפרעצל, יש להכין מראש כף עץ וכף סינון. מבשלים בסיר פרעצל אחד או שניים תלוי מה הגודל שלהם . זמן הבישול הנו דקה לכל צד. לשים לב לא לבשל יותר מדקה! להוציא את הפרעצל מהסיר בעזרת כף סינון להניח חזרה בתבנית אפייה.
להבריש בביצה ולפזר מעל תוספת כרצונכם.
לאפות בחום של 190 מעלות כ- 20 דקות.
ניתן להקפיא את הפרעצל.