פיצה אלפרדו / לירון אבולניק

חומרים ל-4 מנות:

לבצק:

1/2 ק"ג (כ-31/2 כוסות) קמח

15 גרם שמרים טריים (שמרית) 15

15 גרם (1 כף שטוחה) מלח

15 גרם (1 כף גדושה) סוכר

350 מ"ל (כ-11/2 כוסות) מים

100 מ"ל (1/3 כוס + כף וחצי) שמן זית

לרוטב אלפרדו:

1 סלסילה פטריות חתוכות לרבעים

1 בצל לבן קצוץ

4 שיני שום קצוצות

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת לבישול

1/4 אגוז מוסקט טרי

50 גרם פרמזן מגוררת

לטופינג:

1 גליל גבינת סנט מור פרוסה

1 כדור מוצרלה פרוסה

2 פטריות מלך היער פרוסות לעיגולים דקים

1 סלסילה פטריות שימג'י (בלי הרגליים)

עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

+ מכינים את הבצק: מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה. מערבלים על מהירות נמוכה כ-4 דקות. מוסיפים את המלח ומערבלים עוד 8 דקות. מניחים לבצק לתפוח כ-40 דקות ואז מערבלים שוב ומחלקים לכדורים במשקל 150 גרם כל אחד.

+ מכינים את הרוטב: מטגנים בצל במחבת עם חמאה 2 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 6 דקות או עד שהפטריות משחימות. יוצקים את השמנת ומבשלים 10 דקות. מתבלים, מוסיפים פרמזן וטוחנים גס בבלנדר ידני.

+ מרכיבים את הפיצה: מחממים תנור ל-250 מעלות. פותחים כל כדור בצק לעלה דק בעזרת הידיים, מורחים ברוטב, מפזרים את הטופינג ואופים 12 דקות או עד שהבצק אפוי ומקבל גוון זהוב עמוק.