ישדרג כל קניידלך: מרק העוף הכי טעים בעולם לפסח
ציר צח, מרוכז ומלא טעם, עוף רך שנושר מהעצם, וזר ירוקים שאחראי לארומה המשכרת. יולי איז'ק עם מתכון למרק עוף שאף קניידלך לא שלם בלעדיו
יולי איז'ק
מרק עוף הוא מתכון שכל בשלן ביתי חייב להכיר ולהכין. יש הרבה מתכונים למרקי עוף, אבל זה מנצח ומצליח תמיד, בלי אבקות מרק ובלי שטיקים. מלח ופלפל בלבד, ומקסימום טעם שמגיע מהעוף, ירקות השורש, עשבי התיבול ו...זמן שמעמיק את טעמו. אפשר לסנן את מרק העוף שנשאר ולהשתמש בו כציר להעשרת תבשילים, אורז ועוד. זה תמיד משדרג ומוסיף, ואם רוצים להשתמש בו בהמשך, פשוט מקפיאים בשקיות זיפלוק או קופסאות אטומות, ומשתמשים בעת הצורך לפי כמות ממדודה.
מרק עוף שכל קניידלך ישמח לאמץ | יולי איז'ק
מצרכים:
• כ-4-6 שוקי עוף (פולקעס)
• 2 גזרים
• 1 בצל לבן גדול
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 שורש סלרי
• 2-3 עלי דפנה
• 4-5 גרגרי פלפל אנגלי שלמים
• מלח ופלפל שחור גרוסים
• 2-3 כפות שמן צמחי
• מים רותחים לכיסוי
לבוקה גרני
• 1/2 צרור עלי פטרוזיליה
• 1/2 צרור שמיר
• כמה גבעולי סלרי
• חוט קשירה (לא חובה)
להגשה
קניידלך/ אטריות לפסח/ שקדי מרק לפסח
אופן הכנה:
1. בסיר גדול צורבים את העוף עם שמן צמחי על להבה בינונית-גבוהה עד להשחמה וקבלת צבע יפה.
2. בינתיים מקלפים וחותכים גס את הבצל, גזר, שורש סלרי ושורש פטרוזיליה.
3. מוציאים לקערה את שוקי העוף שהשחמנו ומוסיפים לאותו סיר את הירקות ומשחימים גם כן. מגרדים מתחתית הסיר את הגודיז שנשארו מהשחמת העוף ומערבבים - זה מה שייתן צבע וטעם עמוקים למרק. מתבלים במלח פלפל.
4. מחזירים את שוקי העוף שהשחמנו לסיר ומכסים במים רותחים. מבשלים על אש נמוכה-בינונית.
5. מוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל אנגלי ומבשלים לפחות שעה על אש קטנה.
6. בינתיים מכינים את הבוקה הגרני ומוסיפים גם אותו לסיר. זה מקל אחכ לשלוף אותו בקלות מהמרק אחרי שכבר כל הטעמים נטמעו. זה הזמן להשתמש בשאריות של ירוקים וגבעולי סלרי שנשארו לכם במקרר.
7. מבשלים כשעה ומוציאים את שוקי העוף בזהירות מהסיר. מפרידים את העור ועצמות ומחזירים רק את הפלייקים של העוף לסיר. לחילופין - מי שלא רוצה יכול לשמור את הפלייקים האלה לסלט עוף קר או כריך כייפי.
8. טועמים את המרק, מתקנים תיבול או מוסיפים נוזלים לפי הצורך.
9. מוציאים את הבוקה הגרני מהמרק (אחרי כשעתיים-שלוש בישול).
10. מכינים קניידלך/ אטריות לפסח או מה שאוהבים.
*ניתן לסנן את המרק לקבלת מרק עוף צח וניתן להגיש עם הירקות וחתיכות העוף. אפשר גם לסנן ולהקפיא ולהשתמש כציר עוף בתבשלים בהמשך.