סלט מנגולד, חומוס ושפונדרה
השף מאיר אדוני עם מנה מיוחדת וחגיגית
ל-8 סועדים:
- נתח שפונדרה עגל במשקל 1 ק"ג חתוך לקוביות של 3 ס"מ
- 2 כוסות גרגרי חומוס בולגרי חצויים (להשיג בחנויות תבלינים)
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 3 חבילות מנגולד
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 בצלים קצוצים גס
- 4 שיני שום פרוסות
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כף לימונים כבושים קצוצים
- 1 כף מחוקה כמון
להגשה:
4 כפות טחינה גולמית איכותית
להשרות את החומוס למשך הלילה בשפע מים ו-1/2 כפית סודה לשתייה.
מפרידים את עלי המנגולד מהגבעולים, חותכים את הגבעולים לקוביות של 2 ס”מ ואת העלים קורעים לפיסות גסות.
מחממים שמן זית בסיר רחב וכבד. מוסיפים בצל, מכסים ומאדים כ-5 דקות על להבה בינונית עד הזהבה. מערבבים מדי פעם. מוסיפים נתחי שפונדרה וצורבים דקה-שתיים מכל צד.
מוסיפים את גבעולי המנגולד, שום ו-1/2 כוס מים. מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים עד שהבשר רך מאוד.
בזמן שהבשר מתבשל שוטפים את גרגרי החומוס המושרים 3 פעמים ומשפשפים בין הידיים כדי להסיר את הקליפות. מניחים בסיר, מכסים במים ומבשלים כשעה עד שהגרגרים רכים. מסננים.
כשהבשר רך מאוד מוסיפים לסיר את החומוס, עלי המנגולד, מיץ לימון, לימונים כבושים וכמון. מכסים ומבשלים כ-30 דקות על להבה נמוכה. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חמים עם טחינה גולמית בצד.
עד יומיים. שומרים במקרר. כשעתיים לפני ההגשה מוציאים מהמקרר. מגישים בטמפ’ החדר / חמים.
*מתוך גיליון פסח של מגזין “על השולחן”, צילום: דן פרץ, סגנון: עמית פרבר