ריזוטו פטריות וריזוטו ורדה לחג

ריזוטו היא מנה מיוחדת, גם מי שאינו מצוי ברזי המטבח האיטלקי העילי מוכן לטעום אותה, כי מה יכול להיות רע? אורז באיכות גבוהה, קצת גבינות טובות ומנה שהיא גם טעימה וגם מתאימה לחג. הבאנו לכם שני מתכונים לריזוטו של השף גיא גמזו ממסעדת ARIA. המתכונים הם כמובן שלו, אבל אתם יכולים לקחת את הבסיס ליצירת ריזוטו וליצור את המנה המעניינת שלכם לאורך כל השנה.

ריזוטו פטריות

מרכיבים (4 סועדים):

כוס אורז מסוג ריזוטו

40 גרם חמאה

סלסלה וחצי של פטריות (אפשר ואף כדאי לגוון: שמפיניון, שימאג'י, מלך היער וכו')

2 ענפי טימין מופרדים מהגבעול

חצי שן שום קצוצה

כפית מלח ים

קורט פלפל שחור

3 כפות פרמז'ן מגורד

3 כוסות מים בטמפרטורת החדר (או: ציר ירקות/עוף)

צ'ייסר של יין לבן (מכל סוג)

ניתן להוסיף 1.5 כפיות של מחית כמהין (לשדרוג הטעם)

צ'ייסר של שמן זית

אופן ההכנה:

חשוב: בכל התהליך יש לערבב את הריזוטו.

לוקחים סיר בינוני, רחב ונמוך (קלחת/קסרול), מוסיפים את השמן, מחממים מעט ומוסיפים את האורז.

מחממים את האורז עם השמן על אש בינונית, מוסיפים את הפטריות, הטימין ואת מחית הכמהין, ומאדים יחד עם האורז.

מוסיפים את היין הלבן ומאדים אותו (נותנים לאלכוהול להתנדף). מוסיפים את המים בהדרגה, כוס-אחר-כוס (מערבבים אחרי כל כוס, נותנים למים להתאדות, שופכים את הכוס הבאה, וחוזר חלילה).

בכוס האחרונה – אלו המים שאיתם מתבשל האורז. מוסיפים מלח, פלפל ושום. מחכים שהמים יתאדו כמעט עד הסוף (כשהריזוטו נהיה סמיך יותר), מוסיפים את כל החמאה, מנמיכים את האש ומערבבים.

ממיסים את החמאה פנימה עד לאחידות. מורידים מהאש, מוסיפים את כל הפרמז'ן ומערבבים עד שהפרמז'ן נמס פנימה.

 

ריזוטו ורדה (ריזוטו ירוק)

ריזוטו על בסיס לימון, שמן זית וחמאה. הריזוטו יוצא לימוני שכזה מאוד טעים ומרענן.

מרכיבים (4 סועדים):

כוס אורז מסוג ריזוטו

40 גרם חמאה

2 ענפי טימין מופרדים מהגבעול

ירק מקומי: 2 חופנים של ריצ'לה (רגלת הגינה), 2 חופנים של תרד ערבי/טורקי קצוץ גס, חופן פטרוזיליה, 3 עלי בזיליקום חתוכים (אפשר לערבב את כולם ואפשר רק חלק מעשבי התיבול)

שן שום קצוצה

כפית מלח ים

קורט פלפל שחור

1.5 כפות גבינת פיקורינו מגורדת

3 כוסות מים בטמפרטורת החדר

צ'ייסר של יין לבן (מכל סוג)

צ'ייסר מיץ לימון

גרידת לימון מלימון אחד

2 צ'ייסרים של שמן זית

אופן ההכנה:

חשוב: בכל התהליך יש לערבב את הריזוטו.

לוקחים סיר בינוני, רחב ונמוך (קלחת/קסרול), מוסיפים את השמן, מחממים מעט ומוסיפים את האורז.

מחממים את האורז עם השמן על אש בינונית, מוסיפים את כל הירק ומערבבים.

מוזגים את היין הלבן ומאדים אותו (נותנים לאלכוהול להתנדף).

מוסיפים את המים בהדרגה, כוס-אחר-כוס (מערבבים אחרי כל כוס, נותנים למים להתאדות, שופכים את הכוס הבאה, וחוזר חלילה).

בכוס האחרונה – אלו המים שאיתם מתבשל האורז. מוסיפים מלח, פלפל ושום. מחכים שהמים יתאדו כמעט עד הסוף (כשהריזוטו נהיה סמיך יותר), מוסיפים את כל החמאה פנימה, מנמיכים את האש ומערבבים.

ממיסים את החמאה פנימה עד לאחידות.

מורידים מהאש, מוסיפים את כל הפיקורינו וגרידת הלימון ומערבבים עד שהפיקורינו נמסה פנימה.

[brightcove_iframe video_id='yummies_blogers_maya01' autoplay='1']