מבורקס גבינה ועד חטיפי זעתר: 10 דברים מפתיעים ממצה

משרים 8 מצות במים, עוטפים במגבת ומשהים כמה דקות עד שהמצות נעשות גמישות. מכינים רוטב עגבניות: מביאים לרתיחה בסיר קופסה (800 גרם) עגבניות קצוצות עם 3 כפות שמן זית, גבעול בזיליקום, 2 שיני שום, מלח ופלפל. מבשלים מכוסה על להבה נמוכה 15 דקות. מכינים בשאמל: ממיסים 30 גרם חמאה בסיר קטן, מוסיפים 2 כפות קמח וכשהוא נספג בחמאה מוסיפים 2 כוסות חלב חם. מבשלים 5 דקות על להבה בינונית תוך כדי בחישה עד שמסמיך. מתבלים במלח, פלפל ומוסקט ומוסיפים 100 גרם גבינת פרמזן או קשקבל או 70 גרם גורגונזולה או רוקפור. מרכיבים את השכבות: מורחים שכבה של בשאמל בתבנית פיירקס בגודל 22×36 ס"מ, מניחים מעל שתי מצות ומורחים רוטב עגבניות ושוב בשאמל - וממשיכים כך עד שנגמרות המצות. מסיימים בבשאמל ומפזרים עליו 3 כפות פרמזן מגוררת או פרוסות פרומעז. אופים חצי שעה ב-180 מעלות.

מרטיבים 4 מצות במים, עוטפים במגבת ומשהים כמה דקות עד שהמצות נעשות גמישות. מקפיצים חבילה (300 גרם) עלי תרד נקיים בחמאה עם 2 שיני שום קצוצות כ-6-5 דקות עד שהתרד נובל. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים עם חבילה (250 גרם) ריקוטה. חותכים כל מצה ל-2 מלבנים. מניחים כף וחצי מלית ריקוטה ותרד בקצה הצר של כל מלבן ומגלגלים. מניחים את גלילי הקנלוני בתבנית שתכיל אותם בנוחות. יוצקים מעל רסק מ-4 עגבניות מגוררות, מפזרים 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת ומזלפים שמן זית. אופים ב-180 מעלות עד שהגבינה מזהיבה.

מזהיבים 2 בצלים קצוצים בסיר רחב עם 1/4 כוס שמן. מוסיפים 300 גרם בשר טחון ומטגנים 3-2 דקות תוך כדי ערבוב רק עד שמשנה את צבעו. מוסיפים 4 תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים לקוביות ומטגנים 3-2 דקות לספיגת טעמים. מתבלים בשן שום כתושה, כפית בהראט או ראס אל-חנות, מלח ופלפל ומצננים. מוסיפים 3 כפות פטרוזיליה קצוצה. מרטיבים 4 מצות, עוטפים במגבת ומשהים כמה דקות עד שהמצות נעשות גמישות. מברישים את המצות בשמן מצד אחד ומרפדים תבנית פיירקס בגודל 22×36 ס"מ משומנת בשתי מצות. משטחים את תערובת הבשר, מכסים ב-2 המצות הנותרות ומברישים בשמן. אופים 25 דקות ב-180 מעלות. מערבבים כף רסק עגבניות עם כוס מים חמים לקבלת מיץ עגבניות דליל. יוצקים על המאפה ומחזירים לתנור ל-5 דקות נוספות. מגישים חם או בטמפ' החדר.

ממיסים 50 גרם חמאה עם 1/4 כוס סוכר ומערבבים עם 5 מצות גרוסות לפירורים גסים. משטחים בתבנית על נייר אפייה ואופים 15 דקות ב-180 מעלות. במקביל מקפיצים 5 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 3 ס"מ ב-50 גרם חמאה עם 3 כפות סוכר חום, כפית קינמון, כף ברנדי ומעט תמצית וניל. משטחים בתבנית או בכלי הגשה. מפוררים שוב את משטח המצות לפירורים בגדלים שונים ומפזרים על התפוחים. מחזירים לתנור ל-15 דקות עד שהפירורים זהובים ופריכים.

טוחנים 5 מצות במעבד מזון לפירורים דקים. ממיסים 200 גרם שוקולד מריר קצוץ עם ספלון אספרסו (או 3 כפות קפה חזק) ו-50 גרם חמאה. מוסיפים כף ברנדי או ליקר שוקולד ומערבבים עם המצות הטחונות ו-1/2 כוס שקדים קלופים מולבנים וגרוסים. מצננים שעה במקרר ומכדררים. אם רוצים, מגלגלים בקוקוס.

מבשלים 2 כוסות שומשום עם כוס אגוזים קצוצים, 1/2 כוס סוכר, כף קקאו, כוס דבש וכף פרנג'ליקו או אמרטו בסיר כ-5 דקות על להבה נמוכה עד שהתערובת שחומה, מבריקה ומבעבעת. מצננים עד שפושר. מניחים מצה על מגש ומורחים עליה חצי מכמות המלית. אם רוצים אפשר לפזר 1/4 כוס שערות חלבה. מניחים על המלית מצה שנייה. מכינים "כריך" כזה עם עוד זוג מצות ויתרת המלית. מניחים להתמצקות כ-3 שעות בטמפ' החדר לפני החיתוך. חותכים לקוביות בגודל 4-3 ס"מ.