ביסטיל בוארון- תפו"א "דזירה"

 

ל-  6 יחידות:

1 ביצה

3 כפות קמח תפוחי אדמה/מצה מנופה

מלח

בשר-1/2 קילו בשר בקר טחון

מקל קינמון+כפית קינמון טחון

כפית שטוחה פלפל שחור

2 בצלים קיצוצים

צרור פטרוזיליה קצוץ

שמן+מלח

לטיגון- קמח מצה וביצים

 

אופן הכנה:

עדיף יום מראש להכין את הבשר למילוי, מניחים את כל המרכיבים בסיר אחד , מכסים במים רותחים, מביאים לרתיחה , מנמיכים להבה ומבשלים לאט בערך 3 שעות עד שכל הנוזלים מתאדים , מקררים היטב.

את תפוחי האדמה מבשלים במים עם מלח עד לריכוך מלא. מועכים לפירה חלק ללא שום גושים (חשוב שהמרקם יהיה אחיד וחלק). בקערה נפרדת טורפים את הביצה ובהדרגה מוסיפים אותה לתפוחי האדמה וכך גם עם קמח המצה. בהדרגה כף ראשונה ולפי הצורך להמשיך. המטרה היא בצק רך ונעים שאפשר לעבוד איתו כמו "ניוקי" רך בידיים משומנות היטב קורצים חתיכה מהתפוחי אדמה ומשטחים אותה כגודל כף היד, שימו לב לא לדקק יותר מדי שלא יהיו חורים. נניח כפית מהמילוי במרכז העיגול ובעזרת יד משומנת נאסוף את הקצוות סביב המילוי עד שנקבל כדור שלם וסגור. משטחים מעט ומניחים על מגש עם קמח מצה במחבת רחבה מחממים שמן בערך חצי כוס לביצים 3 ביצים, לטרוף עם 2 כפות מים ומלח. את הקציצות המקומחות טובלים בבלילת הביצה ומטגנים. לא מזיזים או הופכים עד שצד אחד מזהיב לגמרי ונוצר מעין פס לבן סביב כמו בטיגון סופגנייה. הופכים ומוציאים לנייר סופג.

 

 

 

אוכלים חם, רותח. עם חצי לימון.

ניתן גם להכין גרסה צמחונית כמו שאני הכנתי כאן בתמונה, למילוי השתמשתי בקארי דלעת ובטטה שהכנתי, פשוט חתיכות דלעת ובטטה בסיר עם מים לכיסוי, כפית משחת קארי אדומה, שום, ג'ינג'ר, מלח עד לריכוך מלא, מועכים ומסננים להוצאת נוזלים