חלת חג ממולאת בתבשיל ספיחה ובשר - תכלת פורטמן

אני זוכרת, כשהייתי ילדה בחגים אצל הסבתות, ממש קצת לפני כניסת החג, כשהסירים כבר מוכנים והתבשילים עמדו על האש מהבוקר, תמיד מצאתי את עצמי לא עומדת בפיתוי. מבלי שאף אחד רואה הייתי בוצעת חתיכה מהחלה וממלאת אותה בכף גדושה מכל סיר. בונה לי, מבלי לדעת, את ביס החג המושלם.

רציתי לשחזר את הזיכרון הזה לכדי חלה חדשה, שעומדת בפני עצמה ומכילה את כל זיכרונות הסירים של סבתא.

מצרכים:

לחלה:

קילו קמח

80 גרם סוכר

ביצה אחת

400 גרם מים

25 גרם מלח

12 גרם שמרים יבשים

90 גרם שמן זית

ענפי טימין

 

לתבשיל הספיחה:

חצי קילו בשר כתף בקר

בצל אחד בינוני קלוף וחתוך גס

שני ענפי מרווה

ראש שום קלוף לשיניים שלמות

8 עגבניות בינוניות חתוכות לרבעים גדולים

שני חצילים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

שני פלפלים חריפים ירוקים חתוכים גס

מלח, פלפל, שמן זית

 

 

אופן ההכנה:

1. שמים את היבשים במיקסר עם וו לישה (קמח, סוכר, מלח, שמרים). מפעילים על מהירות נמוכה ומוסיפים את הרטובים (ביצה ,שמן ,מים), לשים כ-3 דקות עד אשר הבצק הומוגני. מגבירים מהירות ולשים 7 דקות נוספות עד אשר הבצק אחיד ונעים למגע.
2. מוציאים את כדור הבצק שלנו, מעצבים לכדור אחיד ומניחים בקערה משומנת, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של בין שעה לשעה וחצי עד אשר הבצק מכפיל את נפחו.
3. בזמן שהבצק תופח מכינים את תבשיל הספיחה- מתבלים את הבשר במלח ופלפל.
4. במחבת חמה מאוד עם שמן זית צורבים את הבשר מכל צדדיו עד השחמה.
5. מוסיפים למחבת את ענפי המרווה והבצל החתוך ומטגנים עוד דקה.
6. מכסים את הבשר במים חמים עד כיסוי ומבשלים כ3 שעות עד אשר הבשר מתפרק.
7. בזמן שהבשר מתבשל , מטגנים את החצילים שלנו בשמן עמוק עד השחמה ומניחים בצד.
8. בסיר נפרד מטגנים את שיני השום והפלפל החריף בשמן זית כחצי דקה.
9. מוסיפים לסיר את העגבניות החצילים מלח ופלפל מערבבים מעט , מכסים ומבשלים כ-40 דקות .
10. לאחר שתבשיל הספיחה מוכן והבשר שלנו גם מוכן , מפרקים את הבשר לתבשיל הספיחה מבשלים כחצי דקה יחד ומניחים בצד להצטננות.
11. לאחר שהבצק שלנו סיים את התפיחה הראשונים מחלקים אותו לשלושה כדורים שווים בגודלם ומתפיחים כ-20 דקות נוספות.
12. לוקחים כל כדור ופותחים לעלה רחב בעובי חצי סמ ובחלק כקרוב אלינו ממלאים בתבשיל הספיחה בכמות נדיבה מאוד ומגלגלים לנחש ארוך ויפה. עושים את אותה הפעולה עם שני הכדורים הנוספים עד אשר יש לנו שלושה נחשים ארוכים יפים וממולאים בתבשיל.
13. קולעים את הנחשים לחלה ובתוכן שוזרים את ענפי התימין.
14. מכסים במגבת ומתפיחים כ-45 דקות.
15. מורחים את החלה מהשמן שבתוך התבשיל ספיחה שלנו.
16. בוזקים על החלה פלפל שחור גרוס ופתיתי צ׳ילי ואופים בתבנית על נייר אפייה כ-40 עד 45 דקות על חום של 180 מעלות עד אשר החלה שחומה ויפה.