קרפצ'יו סלק עם תפוחים בדבש וחזה אווז פריך
מנת פתיחה קלילה-קלילה וטעימה-טעימה של קרפצ’יו סלק עדין עם אלמנטיים חגיגיים של ראש השנה, שפשוט תגרום לאורחים שלכם להזיל ריר ולכם לקצור את המחמאות
מאת: Foodis by Idan Dalal
מצרכים
כללי- המצרכים מתאימים ל-4 מנות
- 2 תפוחי פינק ליידי חתוכים ל-8 פלחים ומנוקים מגרעינים
- 2 סלקים גדולים מקולפים ומבושלים במים רותחים עד לריכוך קל
- 100 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות של 1 ס”מ*1 ס”מ
- 2 כוסות ריג’לה (קצוות התפרחת ללא גבעולים עבים)
- 2 כפות דבש
- 6 כפות חומץ בלסמי
- 6 כפות מים
- 3 גבעולי תימין
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- מעט שמן זית
אופן ההכנה
אופן הכנה:
1.בעזרת מנדולינה או סכין חדה יוצרים מהסלקים קרפצ’יו. פורסים את הסלקים לעיגולים דקים דקים ואז בעזרת קורצן בינוני יוצרים צורת עיגול.
אל תבשלו את הסלקים יותר מדי הם צריכים להשאר מעט קשים אחרת תתקשו לחתוך אותם.
2.מחממים מחבת על אש גבוהה ומטגנים את קוביות חזה האווז כ-10 דקות עד להשחמה – אין צורך להוסיף שמן למחבת, חזה האווז שמן מספיק ויפריש שומן. מעבירים את הקוביות לצלחת נפרדת.
3.לאותה מחבת מוסיפים 3 כפות שמן זית, דבש, טימין, חומץ בלסמי, מים ומלח ופלפל. אליהם מוסיפים את התפוחים ומבשלים אותם כ-3 דקות. התפוחים צריכים להשאר קשים אך מעט מבושלים. אל תגיעו למצב של סמרטוטיות. מכבים את האש.
4.מסדרים את המנות-
מסדרים את קרפציו הסלק במעגל על הצלחת. מניחים 4 פלחי תפוח על הסלקים. מסדרים מסביב קוביות של חזה אווז ובמרכז הצלחת ערימה יפה של ריג’לה.
מזלפים על הכל מהרוטב של התפוחים שנותר במחבת ומעל מזלפים עוד מעט שמן זית.
*אם בחרתם להכין את הכל מראש, לפני ההגשה חממו מעט את התפוחים על אש קטנה עם 3 כפות מים.
5.בתאבון.
אהבתם?
פרגנו בלייק או שיתוף ל- Foodis בפייסבוק
https://www.facebook.com/Fooodis