עוגת דבש בציפוי פררו רושה

.

ערן שוורצברד הוא מבכירי הקונדיטורים בארץ ועוסק ביעוץ, הוראה, פיתוח מוצרים ובעל חברת קייטרינג. דרכו המקצועית החלה לפני שני עשורים לאחר שסיים את לימודיו השתלם ועבד אצל מיטב השפים בארץ: קונדטורית לבנה, תפוח זהב ותפוח בגן של  ישראל אהרוני, וכן שימש כשף קונדיטור במסעדת 'רושפלד'. בנוסף  שוורצברד התמחה ולמד בבתי-הספר המובילים באירופה שם רכש אעוד ועוד ידע, מקצועיות ודיוק שמאפיינים אותו עד היום. אנו גאים להגיש לכם ספיישל מתכונים לחג. צפו בווידאו ועקבו אחר המתכון, כדי להכין בקלות קינוחים מיוחדים לראש השנה, כאלו שעוד לא הכנתם.

מתכון לעוגת דבש בציפוי פררו רושה

[caption id="attachment_25800" align="aligncenter" width="602"] (צילום: KOG מדיה, עריכה: רונית שוקרון, אפטר: אסף לזרוביץ')[/caption]

העוגה

110 גרם ריבת תות (1/3 כוס + כפית)

140 גרם דבש (1/3 כוס + 2 כפות)

125 גרם סוכר (1/2 כוס + 2 כפות)

125 גרם סוכר דמררה (1/2 כוס דחוסה)

225 גרם שמן (3/4 כוס + 3 כפות)

185 גרם מים (3/4 כוס)

200 גרם ביצים (3 ביצים גדולות L)

375 גרם קמח (2 וחצי כוסות + 2 כפות)

12 גרם סודה לשתייה (כף גדושה)

5 גרם אבקת קקאו (1/2 כף)

2 גרם ציפורן טחון (קורט)

2 גרם אגוז מוסקט טחון (קורט)

4 גרם קינמון טחון (חצי כפית)

אופן ההכנה

• בקערה, בעזרת מטרפה, טורפים מספר דקות את ריבת התות, הדבש והסוכרים.
• במקביל מחממים את השמן והמים, מבלי להרתיח. יוצקים את הנוזל החם לקערה ומערבבים. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבב.
• מנפים יחד את החומרים היבשים, מוסיפים לקערת המיקסר ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
• מחלקים את התערובת ל-3 תבניות אינגליש קייק, בכל אחת 500 גרם.
• אופים כ-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-160-150 מעלות.
• מוציאים מהתנור, הופכים את העוגה ומצננים. מניחים במקפיא לחצי שעה לפני שמצפים.

 

ציפוי הפררו

360 גר' שוקולד חלב  38% (כ-3 וחצי חפיסות)

35 גר' שמן קאנולה (2 כפות)

15 גר' קקאו גרוס (כף)

25 גר' ברס או בוטנים קצוצים (1/4 כוס)

אופן ההכנה

• ממיסים את השוקולד במיקרו עד המסה מלאה, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב עד הומוגניות .
• מוסיפים אגוזים וקקאו גרוס .

בניית העוגה

• לאחר שהעוגה התקררה מניחים אותה על רשת ציפוי. מוזגים ומצפים את העוגה בציפוי פררו.
• מניחים על צלחת יפה .
• ניתן לקשט בקישוטי שוקולד.

 

 

פנקוטה של שוקולד לבן עם קומפוט תפוחים וקרמבל, עוד מתכון נהדר של ערן שוורצברד.

 

 

 

 

 

טארט שוקולד, קרם דבש ותאנים צלויות של ערן שוורצברד