פילה פרידה
פי<span style="line-height: 1.5">לה מרובע בחלב קוקוס ובמיה</span>
לדג:
- 1 ק"ג פילה דג מוסר/לוקוס/אינטיאס חתוך לארבע מנות
- 2 פלפלים צ'ילי אדומים חתוכים גס עם סכין
- 3 כפות טימין ירוק
- רק את העלים
- 4 כפות שמן זית לצליית הדג
- 4 שיני שום שלמות מעוכות
לרוטב:
- 20 במיה גדולה טרייה ונקייה מעוקץ (במידה ואין במיה ג'מבו ניתן להשתמש בכיף בבמיה רגילה במקום 20 יש לשים 30)
- 3 פחיות חלב קוקוס
- 1 כפית קמח לבן
- 1 כף גדושה עם ג'ינג'ר קצוץ
- 2 עלי כפיר-ליים
- 2 שיני שום כתושות
- 6 כפות שמן זית לטיגון הבמיה
סלסה מנגו:
- 2 מנגו מאיה חתוכים לקוביות ס"מ על ס"מ
- 1 כף כוסברה טרייה וקצוצה
- 1 כפית נענע טרייה וקצוצה
- 2 כפות שמן זית
- מעט מלח גס
רוטב:
מחממים שמן זית וצולים את הבמיה כשתי דקות.
מוסיפים את הקוקוס , ג’ינג’ר , ליים , שום לבמיה
מבשלים את הכול על אש חזקה במשך 20 דקות.
ברגע שהשום והג’ינג’ר מזהיבים קלות, מוסיפים חלב קוקוס וקמח (שמסמיך את הרוטב)
דג:
יש להוציא את הדג מהמקרר לפחות שעה מרגע תחילת הבישול .
מטבלים את הדג במעט שמן זית , מלח , פלפל , טימין וצ’ילי .
מחממים מחבת טפלון ומוסיפים מעט שמן זית, שיני שום מעוכות, מניחים את הדגים בזהירות וצולים 2 דקות מכל צד או עד שמוכן ( במידה והדג יצא בזמן מהמקרר 4 דקות בישול מכל צד יספקו לנו את המטרה )
סלסה:
מערבבים את כל העשבים (להיזהר לא למעוך את הקוביות).
בניית המנה:
בצלחת גדולה מניחים 5 יחידות של במיה עם רוטב מעל מניחים את הדג ומעל מפזרים את הסלסה מנגו וכמובן צ’ילי.
*טיפ: במיה לא צריכה בישול ארוך 25 דקות בדרך כלל עושות את העבודה, יש לנקות את הבמיה רק מהעוקץ ולדאוג שלא חושפים את הגרעינים החוצה (בגרעינים יש מלא פקטין ואלו דואגים ליצר לנו ריר סמיך ולא כל כך נעים בפה).