שיטת הגובה: הטריק לשמירת סופגניה טרייה ואוורירית גם ביום שאחרי

הזמנתם להדלקת נרות ואין לכם זמן לקפוץ לקנות סופגניות טריות או לטגן על המקום? תהיו רגועים, אפשר לקנות סופגניות יום לפני ולזכות באותו מרקם אוורירי ורכות מענגת, בזכות שיטה ששומרת על טריות הסופגניה ל-12 שעות ואף יותר.

זה אמנם דורש קצת השקעה, אבל ברגע ההגשה החגיגית לא תחושו בהבדלים בין סופגניה שנרכשה ממש עכשיו, לזו שרכשתם אתמול ודאגתם לטפל בה כמו שצריך. לפני ההסברים, מילה וחצי על הרכב הסופגניה: בשונה מלביבה, סופגניה היא למעשה סוג של לחם, וכמו כל לחם - היא תתייבש בחשיפה לאוויר, תתמלא בלחות ותאבד את הפריכות. לכן - כדי לשמור על טריות סופגניה, יש לאטום אותה היטב, אך במקביל לא לפגוע במרקמה או להרוס את הציפוי המושקע והטופינגס.

איך עושים את זה? קלי קלות. לפני הכל, יש להקפיד שהסופגניות יהיו בטמפרטורת החדר ואפילו לא קצת חמימות, אחרת בעת העיטוף האדים ירטיבו את הבצק ויהרסו את המרקם. כעת, לוקחים ניילון נצמד ועוטפים את הסופגניה כך שהיא תהיה אטומה מכל הצדדים והניילון יצמד אליה וימנע כניסת אוויר.

כתבות נוספות ביאמיז:

• סופגניות, לביבות ועוד המון מתכונים מצוינים לחנוכה
• יפות, זהובות ורכות: כללי הזהב לטיגון סופגניות מושלמות בבית
• צבע זהוב ופריכות היקפית: הטיפים החשובים באמת לטיגון קריספי מושלם

אבל - אם הסופגניות מצופות ומגיעות עם תוספות גבוהות קומה, אנחנו מגיעים לשיטת טיפול קצת אחרת, ללא ניילון נצמד: במקום הניילון, קחו נייר כסף, עטפו את הסופגניה וכשתגיעו לציפוי, השאירו גג גבוה, ורק אז אטמו את נייר הכסף. כך הסופגניות יאטמו לאוויר ובמקביל ישארו שלמות ויפות. את הסופגניות המצופות הכניסו לקופסא אטומה לאוויר, ושמרו במקום מוצל וחשוך. אם מדובר ביום חם, הכניסו את הסופגניות העטופות למקרר. אם מדובר ביום קר, הניחו במקום מוצל וחשוך, וכך הקרמים לא יתקלקלו או יחמיצו. אם יש ספק - פשוט שמרו במקרר.

הכנת הסופגניות להגשה

רגע לפני הההגשה, קחו כוסית צ'ייסר או כוסית אספרסו ומלאו אותה במים. הורידו מהסופגניות את הניילון הנצמד או נייר הכסף והכניסו יחד עם כוסית המים למיקרו למשך 5-10 שניות, תלוי בעוצמת המיקרו. המים יצרו סביבת אדים שתחייה את בצק הסופגניה ותהפוך אותו לרך ואלסטי. שימו לב - אם מדובר בסופגניה במילוי ריבה, הזהרו היטב לפני הביס. ריבה מתחממת במהירות לטמפרטורה גבוהה ועלולה לגרום לכוויות בפה. חג שמח ובטוח לכל בית ישראל.