במקום לעמוד בתור: השגנו את המתכון לסופגניית אוראו של רולדין

זאת כנראה הסופגניה הכי מושחתת שתכינו השנה, והיא שווה כל דקה במטבח: סופגניית שמרים אוורירית במילוי קרם פטיסייר וניל עם קראמבל עוגיות, קצפת ועוגיית אוראו לקראנץ' המושלם. אם כבר להגזים, אז רק ככה

בווידאו: ציפוי סופגניית קוקי קרים | צילום: מעיין נפתלי
זמן צפייה: 00:21

סופגניה ונילה קוקי קרים של רולדין


מצרכים:
(ל-50 יחידות)
לבצק:
1 ק"ג
50 גרם שמרים טריים
1 שקית משפר אפייה
120 גרם סוכר
80 גרם חמאה
2 ביצים
2 חלמונים
400-450 מ"ל מים קרים
1 כפית תמצית וניל
15 גרם מלח
30 גרם ברנדי
לטיגון: שמן עמוק

למילוי:
160 מ"ל שמנת מתוקה 38%
55 גרם סוכר
380 מ"ל חלב
2 חלמונים
35 גרם קורנפלור
חצי תרמיל מקל וניל
270 גרם שוקולד לבן
55 גרם חמאה

לציפוי שוקולד:
500 גרם שוקולד לבן
75 מ"ל שמן

קרם שנטילי:
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
20 גרם פודינג וניל
40 גרם אבקת סוכר

לקישוט:
עוגיות אוראו

2021 . 14 .
שווה כל דקה במטבח. סופגניית קוקי אנד קרים של רולדין | צילום: רונן מנגן

אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים למעט הקמח והחמאה במהירות איטית כ-3 דקות.
2. מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים ללוש במהירות בינונית כ 5 דק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
3. מניחים במקרר את הבצק עטוף בניילון נצמד למשך שעה.
4. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ-40 גרם. מכדררים לכדור הדוק. מניחים על מגש עם נייר אפיה ומכסים באופן רפוי עם ניילון נצמד.
5. מתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח.
6. בינתיים מחממים שמן בסיר עד לטמפרטורה של 175 מעלות. מרימים כל סופגניה בזהירות בעזרת שפכטל והופכים לתוך השמן. מטגנים כ-2-3 דק מכל צד. מוצאים ומצננים.
7. הכנת המילוי: חוצים את תרמיל הוניל לאורכו ומניחים בסיר עם השמנת, החלב ומחצית הסוכר
8. בקערה טורפים היטב את שאר הסוכר, החלמונים והקורנפלור
9. מביאים את החלב בסיר לרתיחה. מוזגים בהדרגה תוך כדי ערבוב לתוך החלמונים. מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד להסמכה ובעבוע. יוצקים על השוקולד וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
10. מוסיפים את החמאה וטוחנים היטב. שמים בקערה ומניחים ניילון נצמד על פני השטח למניעת קרום. שמים במקרר עד לשימוש.
11. הכנת ציפוי השוקולד: ממיסים את השוקולד והשמן על בן מרי עד לקבלת מרקם חלק.
12. הכנת קרם שניטילי: מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר והפודינג לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנטר כוכב בינוני.
13. הרכבת הסופגניות: בעזרת שק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 7 ממלאים כל סופגניה.
14. מלמעלה טובלים כל סופגניה בציפוי השוקולד כמעט עד לציפוי מלא. מניחים על רשת. מפזרים מעל מעט עוגיות אוריאו מפוררות. מזלפים רוזטה של קרם שנטילי מעל.
15. טובלים עוגייית אוריאו שלמה בשוקולד הלבן עד למחציתה ומניחים מעל קרם השנטילי. בתיאבון.

המתכון באדיבות רולדין