חנוכה הוא חג משמין? המתכונים האלו יגרמו לכם לחשוב שוב

חנוכה הוא אחד החגים שמחזירים אותנו מיד אל המטבח החם: ריח של שמן שמתחמם לאט, מחבת שמזמינה אליה עוד כף בצק, וטעמים שמעלים זיכרונות של בית. בכל שנה חוזרות אל השולחן המנות שמביאות איתן תחושת ביתיות, שמזכירות את הפשטות הטובה של החג והטעמים שמלווים אותנו אותו כבר דורות.

אבל לצד המסורת, בשנים האחרונות נכנס למטבח הישראלי שינוי המשלב את הבישול הביתי המוכר עם מרכיבים צמחיים ובריאים יותר, שהופכים את המנות החגיגיות לפחות כבדות ורוויות שמן, כשעדיין טמונה בהן רוח החג. הטופו הוא מקור לחלבון צמחי מלא, דל בשומן רווי ונטול כולסטרול, ולכן מתאים במיוחד למי שמחפש שולחן חג קליל ובריא יותר.

אם פעם הטופו היה אורח נדיר במטבחים ישראליים, בשנים האחרונות הוא הפך לפופולרי במיוחד. שוק הטופו בישראל גדל ביותר מ-600% בשמונה השנים האחרונות. "אנשים מגלים שהטופו הוא לא תחליף, אלא חומר גלם בפני עצמו", אומר אילן ספריאל, מבעלי משק ויילר. "הוא מתאים לטיגון, לאפייה, לקרמליזציה, לתבשילים חמים וגם לקינוחים. הוא סופג טעמים, הוא קל לעבודה, והוא נותן הזדמנות ליצור מנות חג חדשות שמרגישות גם ביתיות ובריאות יותר", הוסיף ספריאל.

בעוד שהרשת מוצפת במתכונים המוכרים של חג החנוכה, שנת 2025 מזמינה אותנו לחשוב מעט אחרת, ולהאיר את שולחן החג באמצעות מנות מתוקות המבוססות על טופו:

סופגניות טופו

מרכיבים להכנת הבצק:

• טופו רך (200 גרם)
• 3 כפות סוכר
• 1.5 כפות סירופ מייפל
• כוס ו-3 כפות קמח לבן (150 גרם)
• 2 כפיות אבקת אפייה
• שמן לטיגון עמוק

מרכיבים לציפוי הסוכר:

• כף סוכר
• חצי כפית קינמון

אופן הכנה והכנת הבצק:

1. מניחים את הטופו בקערה, ומועכים אותו היטב עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד.
2. מוסיפים פנימה את הסוכר ואת סירופ המייפל - ומערבבים.
3. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה בהדרגה, ומערבבים עד שנוצר בצק חלק וללא גושים.

טיגון הסופגניות:

1. מחממים שמן במחבת עמוקה על אש בינונית, עד שהשמן מתאים לטיגון.
2. יוצרים מהבצק כיפות קטנות בעזרת שתי כפות, ומגלגלים אותן בעדינות אל תוך השמן.
3. מטגנים עד 3 דקות, ומסובבים מדי פעם עד שהכדורים מזהיבים בצורה אחידה.
4. מוציאים את הסופגניות בעזרת כף מחוררת, ומניחים נייר לספיגת עודפי השומן.

אופן ציפוי הסוכר:

1. מערבבים בקערה קטנה סוכר וקינמון ליצירת תערובת הציפוי.
2. כשהסופגניות עדיין חמות, מגלגלים אותן בתערובת כך שיתכסו בסוכר באופן שווה מכל הצדדים.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

לביבות טופו מתוקות

מרכיבים (כ-15 לביבות):

• 400-330 גרם טופו קשה
• 4-3 תפוחי אדמה בינוניים, מגורדים גס (בערך 500 גרם)
• 2 גזרים בינוניים, מגורדים דק
• 1 בצל קטן, מגורר דק וסחוט מנוזלים
• 2 ביצים (או תחליף: 3 כפות קמח חומוס + 3 כפות מים לטבעונים)
• 2 כפות סוכר (אפשר 3 אם אוהבים מתוק יותר)
• 1 כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 4-3 כפות קמח
• שמן לטיגון קל (אם רוצים אפייה: שמן זית מרוסס ותבנית אפייה)
• טיפ אופציונלי: קליפה מגורדת של לימון קטן לאיזון המתיקות

אופן הכנה 1: טיגון קל

1. מחממים שכבה דקה של שמן במחבת על אש בינונית.
2. יוצרים כדורים (3-1 כפות ללביבה), משטחים קלות ומניחים במחבת.
3. מטגנים 3-2 דקות מכל צד עד הזהבה.
4. מניחים על נייר סופג ומגישים.

אופן הכנה 2: אפייה בתנור

1. מחממים תנור ל-200 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומעטרים בשמן זית.
2. מערבבים כף שמן זית ישירות לתערובת הלביבות.
3. יוצרים לביבות ומשטחים בתבנית בשכבה אחת.
4. אופים 25-20 דקות, הופכים באמצע, עד הזהבה פריכה.
5. מגישים מיד או מחממים לפני הגשה.

טיפ להגשה: מפזרים אבקת סוכר, טפטוף דבש או סירופ מייפל, ומגישים חמים לצד שמנת חמוצה/יוגורט דלעת או ריבת חלב/ריבה לבחירה.