מתכון לכבד קצוץ של השף יהונתן בורוביץ'

מצרכים:

• כבד
• כרוב סגול
• ביצים קרות קשות
• בצלים
• קונפיטורת פירות יער

אופן ההכנה:

1. להקפיץ במחבת חמה את נתחי הכבד במשך דקות ספורות.
2. במחבת חמה נוספת מטגנים שני בצלים קצוצים עד להשחמה מלאה.
3. מעבירים את הבצלים והכבדים למעבד מזון עד שזה מגיע למרקם של משחה חלקה.
4. מבשלים שתי ביצים קשות.
5. לוקחים חצי כרוב סגול, פורסים דק, מקפיצים על מחבת חמה ומטגנים עד השחמה.
6. מוסיפים לכרוב במחבת רבע כוס חומץ יין אדום, כף סוכר חום וחצי כפית מלח.
7. מורחים את הכבד הקצוץ ומניחים מעל חתיכות בצל חי, בצל מטוגן, מלפפונים חמוצים, קוביות ביצה.
8. מניחים לצד המנה את ריבת פירות היער.