פילה דניס על המחבת עם חזה אווז ואפונה

לפרק המלא של דרכון למתכון

כמה קל להכין פילה דג על המחבת אם רק שומרים על הכללים הפשוטים. מנה נהדרת של טום אביב שמלווה את הדניס עם תבשיל מסורתי ומהיר הכנה מהמטבח הצרפתי.

מצרכים:

• 2 פילה דג לבן
• 1/2 חבילה אפונה קפואה (1 כוס)
• 6 פרוסות חזה אווז מעושן
• 1 בצל לבן, חתוך לרבעים
• 6 עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות
• 10 עלי נענע, חתוכים לרצועות
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל
• 1 ענף רוזמרין

אופן ההכנה:

1. מניחים על מחבת קרה את פרוסות חזה האווז. מדליקים את האש לבינונית ונותנים לפרוסות להגיר שומן עד שהן הופכות לקריספיות. מוציאים את הפרוסות מהמחבת לצלחת.
2. מוסיפים למחבת שמן זית ומכניסים פנימה בצל וצורבים קלות. במקביל קוצצים את פרוסות חזה האווז, מוסיפים למחבת בשנית, מוסיפים את האפונה, הטימין והרוזמרין. מערבבים הכל יחד היטב. מעבירים את תכולת המחבת לצלחת בצד ומכניסים אליה את הדגים על הצד של העור.
3. צורבים את הדג בשיטת ה-3/4 (צפו בטיפ של טום), הופכים את הדג וצורבים ל-20 שניות נוספות.
4. הרכבת המנה: בקערה קטנה מערבבים את האפונה עם הנענע והבזיליקום הקצוצים, ומצלחתים: מניחים את הדג בצלחת ומוסיפים את הסלטון הקטן שזה עתה הכנו.