אנטריקוט וטבולה טורקית

מצרכים:

• למרינדה: 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפיות כורכום
• 1 כפית כמון
• 1 שן שום, כתושה
• 1/2 צ'ילי אדום, קצוץ דק
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• 1/4 צרור כוסברה, קצוצה
• גרידה מחצי לימון
• 500 גר אנטריקוט- חתוך לרצועות דקות
• לסלט: 1/4 כרובית, חתוכה לפרחים קטנים
• 10 עלי נענע, קצוצה בסכין
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 1/2 צרור כוסברה
• 1/2 צרור שמיר
• 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים בסכין
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מיץ לימון
• גרידה מחצי לימון
• מלח, פלפל
• טחינה גולמית

אופן ההכנה:

1. אופן הכנת המרינדה: מערבבים בקערה את שמן הזית, הכורכום, הכמון, הפפריקה המעושנת, שן השום, הצ'ילי והכוסברה הקצוצה. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה. מכניסים את רצועות האנטרקוט לתוך הקערה, עוטפים היטב עם המרינדה, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למינימום שעה (מקסימום לילה).
2. הכנת הסלט: מכניסים את פרחי הכרובית, הפטרוזיליה, הכוסברה והשמיר למעבד המזון ומעבדים עד קבלת פירורים. מוציאים את התערובת לקערה, מוסיפים נענע ובצל ירוק קצוצים (בסכין), מיץ לימון, גרידת לימון, שמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון.
3. צליית הצלעות: מלהיטים את מחבת הפסים וצולים את הבשר כ 4 דקות מכל צד.
4. הרכבת המנה: מגישים על צלחת את רצועות האנטרקוט עם הסלט בצד. מזלפים טחינה גולמית מעל הסלט ומגישים.