כבדים צלויים על בריוש וחמאה חומה: מנת האודישן של עדי רן

רכיבים:

• 12 גרם מלח
• 1 ק"ג בצל לבן יבש
• 300 גרם חמאה
• 1 ק"ג כבד עוף
• 1 בצל ירוק
• מלח אטלנטי
• פלפל שחור שלם
• חלת בריוש

אופן הכנה:

חמאה חומה:

1. שמים בסיר את החמאה לרתיחה על אש קטנה. ברגע שהופך לנוזל לתת לו להתחיל לבעבע, לערבב ולהשגיח כל הזמן. בין 10 דק' ל-15 דק' עד שמשנה צבעו לחום, להוריד ולסנן.

בצל מקורמל:

1. לחתוך את הבצל לרצועות דקות.
2. לשים במחבת עבה עם החמאה.
3. להשגיח, לערבב ולחכות שהצבע משתנה.
4. לחכות עד שהם מתקרמלים טוב טוב.

כבד עוף:

1. לנקות את הכבד.
2. לחמם מחבת כבדה.
3. להניח את הכבדים מכל צד לקבלת צבע (לא הרבה זמן למידת עשיה מידיום ריר).
4. לתבל במלח אטלנטי, ופלפל שחור גרוס.

צנים:

1. לחתוך את הבריוש.
2. לשים בתנור על 230 מעלות, בין 4-5 דק' עד שמשחים מעט.

אופן ההגשה:

1. להניח פרוסה של בריוש קנוי קלוי.
2. על הבריוש להניח את כבדים עם הבצל המקורמל.
3. לזלף חמאה חומה ולסגור עם בצל ירוק.