טעימות אספרגוס: המתכון של הנבחרת האפורה במשימת ארוחת הטעימות

רכיבים:

וישיסואז אספרגוס:

• 5 צרור אספרגוס
• 5 תפוחי אדמה
• 2 יחידות כרישה
• 300 מ"ל שמנת לבישול
• 500 מ"ל חלב
• 400 גרם חמאה

טרטר לוקוס:

• 300 גרם דג מטורטר
• חציל שרוף
• 2 כפות שמנת חמוצה
• קורט שאטה
• 6 יחידות קרוסטיני בריוש
• צרור אספרגוס
• חצי כוס שמן זית
• מלח
• מיץ לימון

קובנייה טלה:

• 300 גרם סינטה טלה קצוץ
• בהרט
• 4 עגבניות מרוסקות
• בצל סגול קצוץ
• כף שמן זית
• כף חרדל
• 2 צרורות אספרגוס

פנקוטה:

• 250 גרם שמנת
• 150 סוכר
• 150 חלב
• 4 יחידות ג'לטין

סירופ אספרגוס:

• 200 מ"ל מים
• 100 גרם סוכר
• לימון סחוט
• כוכב אניס
• 2 מקלות וניל
• 4 יחידות אספרגוס טבעות

ראגו פטריות:

• 80 גרם חמאה
• 3 כפות שמן זית
• מלח דק
• פלפל שחור גרוס
• פרחי אספרגוס
• חבילת פטריות שימאג'י חומות
• חבילת פטריות שימאג'י לבנות
• 3 פטריות מלך היער
• 4 שיני שום
• חצי כוס יין לבן
• מצקת ציר דגים

 

אופן ההכנה:

וישיסואז אספרגוס:

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות או לפרוסות דקות.
2. חותכים את האספרגוסים ל-4 מקטעים
3. חותכים את הכרישה לטבעות דקות.
4. מחממים סוטאז' עם 300 גרם חמאה ומאדים את הכרישה במשך כ-5 דקות.
5. מוסיפים את תפוח האדמה וצורבים במשך כ-3 דקות.
6. מוסיפים את האספרגוס וצורבים במשך דקה נוספת.
7. מוסיפים את השמנת והחלב ומבשלים עד ריכוך (עד שתפוחי האדמה מתפרקים).
8. מתבלים במלח.
9. מסננים את הנוזלים מהירקות המבושלים.
10. מעבירים את הירקות למד ליטר וטוחנים בעזרת בלנדר מוט או במעבד מזון במשך 3 דקות.
11. מוסיפים את יתר החמאה, מתקנים תיבול וממשיכים לטחון.
12. מוסיפים נוזלים עד שמתקבלת הסמיכות הרצויה.
13. מעבירים את המסה הטחונה דרך מסננת דקה.
14. מעבירים לסיפון וטוענים בשני בלונים.

טרטר לוקוס:

1. מכינים תנור לחום של 150-170 מעלות.
2. שורפים חציל על הגז ומעבירים למסננת מעל קערה גדולה.
3. מחלצים מהקליפה וחותכים לחתיכות גסות.
4. חותכים את הדג לקוביות 0.5*0.5.
5. קוטמים את השליש התחתון של האספרגוס ושומרים בצד.
6. פורסים את שני השלישים הנותרים לפרוסות דקות בגודל בינוני.
7. פורסים את הלחם לעובי הרצוי ומסדרים על הרשת של התנור.
8. מזלפים שמן זית על כל פרוסה.
9. אופים בתנור במשך כ-10 דקות עד שהלחם קלוי ומצננים על הרשת.
10. מתבלים בקערה את השמנת החמוצה במלח, שמן זית ומיץ לימון ומניחים בצד עד להרכבת המנה.
11. טרטר: מערבבים בקערה קוביות דג, חציל שרוף, אספרגוס, שאטה, מיץ לימון, מלח ושמן זית.
12. מורחים על כל קרוסטיני שמנת חמוצה מתובלת ומעליה מניחים את הטרטר.

קובנייה טלה:

1. קוצצים את הסינטה בעזרת סכין דק ככל שניתן.
2. מגרדים בפומפיה את העגבניות.
3. קוצצים בצל סגול קטן ככל שניתן.
4. קוטמים את השליש התחתון של האספרגוס, ממה שנשאר ניצור פרוסות בעובי 1 מ"מ.
5. מכניסים לקערת ערבוב את כל מצרכי המנה ומתבלים במלח, פלפל שחור, בהרט ושמן זית.

פנקוטה:

1. בסיר, מביאים לסף רתיחה שמנת, סוכר וחלב.
2. מכינים את דפי הג'לטין לפי הוראות על גבי האריזה ומוסיפים לסיר.
3. מעבירים לכלי הגשה ומצננים עד התגבשות המסה.

סירופ אספרגוס:

1. פורסים את האספרגוס לטבעות בעובי חצי סנטימטר.
2. בקסרול, מניחים את כל מרכיבי הסירופ והאספרגוס הפרוס ומרתיחים.
3. 2 דקות אחרי רתיחה מכבים את האש.

ראגו פטריות:

1. מרתיחים סיר מים לחליטה של האספרגוס.
2. מכינים מי קרח בקערה ומניחים בצד.
3. חותכים את פרחי (ראשי) האספרגוס וחולטים במים הרותחים במשך כחצי דקה עד שצבעם הופך לירוק עז, ומעבירים בעזרת מסננת את הפרחים למי הקרח.
4. קוטמים את החלק התחתון של רגלי פטריות השימאג'י ומניחים בצד.
5. חותכים את פטריות מלך היער לקוביות בינוניות ומניחים בצד.
6. מחממים מחבת עם חמאה ושמן זית.
7. מוסיפים את הפטריות למחבת וצורבים במשך 2 דקות.
8. מוסיפים את השום וצורבים במשך 2 דקות נוספות.
9. מוסיפים את היין הלבן ומאדים עד שריח האלכוהול מתנדף.
10. מוסיפים את ציר הדגים ומתבלים במלח ופלפל.
11. מבשלים על אש נמוכה במשך כ-5 דקות.
12. מוסיפים את החמאה שנותרה ואת ראשי האספרגוס החלוטים ומבשלים במשך דקה נוספת.

 

רשימת ציוד:

• לקקן
• סוטאז'
• בלנדר מוט או מעבד מזון
• קערות ערבוב
• מד ליטר
• שינואה
• פומפייה
• סיר גדול
• קסרול
• מחבת
• סיר מים