טרטר דג ים וגספצ'ו שזיפים: המתכון של גיא למנה הראשונה בגמר

רכיבים:

• 70 גרם טרטר דג לבן (אינטיאס/בן גוריון/פארידה)
• חצי צרור פטרוזיליה
• בצל סגול
• 2 עגבניות
• קילו שזיפים
• קורט מלח
• קורט פלפל אורפה
• מיץ לימון
• שמן זית
• 8 חלמונים
• 2 שיני שום
• 100 מ"ל שמן ניטרלי
• חצי צ'ילי
• צרור טרגון קצוץ

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הדג לטרטר, מתבלים בקורט מלח, פלפל אורפה, שמן זית ולימון ומוסיפים את כל הירקות הקצוצים.
2. טוחנים 700 גרם שזיפים במעבד מזון ומסננים בשינואה.
3. פורסים דק בסלייסר או במנדולינה עוד 300 גרם שזיפים ושמים בתחמיץ מיץ לימון.

איולי:

1. טוחנים במעבד מזון 8 חלמונים עם שום וצ'ילי.
2. מזלפים בזילוף דק את השמן עד לקבלת מרקם איולי.
3. מקפלים פנימה את הטרגון הקצוץ.

אופן ההגשה:

1. עושים קאנל יפה מהטרטר במרכז הצלחת.
2. מסדרים נקודות של איולי על הטרטר.
3. מניחים על הטרטר את השזיפים המוחמצים.
4. מוזגים מהמרק הקר.