עיג׳ה: המתכון למנה של רות פון שטראוס במשימת התבלינים

רכיבים:

עיג׳ה:

• 4 תפוחי אדמה צהובים
• 2 בצלים לבנים בינוניים
• צרור כוסברה
• צרור פטרוזיליה
• 3 גבעולי בצל ירוק
• כרישה קטנה
• 4 ביצים
• כוס קמח רב תכליתי
• 3 כפות חוויאג׳
• כף מלח דק
• קורט מלח אטלנטי

חוויאג׳:

• 2 כפות פלפל שחור שלם
• 1/2 כפית כורכום
• 2 כפות זרעי כמון
• כף הל
• 1/2 כפית זרעי שומר

מטבל שמנת חמוצה:

• 2 גביעי שמנת חמוצה
• גרידה מלימון אחד
• קורט מלח אטלנטי

סחוג:

• 2 ראשי שום
• 300 גרם פלפל ירוק חריף
• חצי צרור כוסברה
• קורט מלח דק ואטלנטי
• כף חוויאג׳

אופן ההכנה:

1. טוחנים את כל מרכיבי החוויאג׳ במטחנת תבלינים.
2. בפומפיה, מגררים תפוח אדמה ובצל לבן ומניחים אותם במסננת כדי שיגירו מהנוזלים שלהם.
3. קוצצים את כל הירוקים ומניחים בקערה.
4. קוצצים את הכרישה ואת הבצל הירוק דק ככל הניתן.
5. סוחטים היטב את הבצל ואת תפוח האדמה ומוסיפים לקערה.
6. שוברים ביצים לתוך העיסה ומתבלים.
7. במחבת חמה עם שמן לטיגון, מניחים את העיסה בצורת קציצה בעזרת ידיים רטובות (אם הקציצה עגולה מידי, יש לשטח אותה בתרבד).
8. מטגנים עד ששני הצדדים שחומים היטב, ומשם מעבירים את הקציצות להמתנה על רשת עד לזמן ההגשהץ
9. מערבבים בקערה שמנת חמוצה עם גרידת לימון ומלח עד לקבלת מרקם חלק.
10. טוחנים במג'ימיקס את כל מרכיבי הסחוג עד לכדי קבלת מרקם עיסתי רצוי (יכול להיות גס עד טחון מאוד).

 אופן ההגשה:

1. מסדרים על צלחת שורה של קציצות אחת לצד השנייה.
2. מורחים ליד שמנת חמוצה וכפית סחוג מעליה.

 

רשימת ציוד:

• 2 מסננות
• 4 קערות
• מטחנת תבלינים
• תרבד
• פומפיה
• תבנית רשת
• מטרפה או מזלג
• מייקרופליין
• מג'ימיקס
• לקקן
• סכין שף