פרידה ודובדבנים: המתכון של גיא רוזמרין למשימת הדובדבן שבקצפת

רכיבים:

• 300 גרם פילה פרידה
• חופן עלי זעתר מופרדים
• 2 בצלי שאלוט קצוצים
• שפיץ צ'ילי ירוק חריף
• 50 גרם דובדבן בורדו
• 150 גרם דודבנים לבנים מגולענים
• מלח ים
• מיץ מליים אחד
• עלי כובע הנזיר
• גרידה מליים אחד
• חופן עלי לואיזה מופרדים
• 100 מ"ל שמן זרעי ענבים

אופן ההכנה:

1. פורסים פרוסות דקות של הדג.
2. קוצצים דובדבנים, שאלוט וזעתר דק ומכניסים לקערה.
3. מגרדים פנימה גרידה ומיץ ליים.
4. מגלענים דובדבנים לבנים, טוחנים בבלנדק ומוסיפים לימון ומלח.
5. מסננים בשינואה.
6. חולטים עלי לואיזה ומעבירים למי קרח.
7. טוחנים בבלנדר-מוט ומזלפים שמן זרעי ענבים.
8. מסננים את השמן בבד דגים ושומרים בצד.

אופן הגשה:

1. מניחים כף של סלסת דובדבן.
2. עוטפים בנתח דג ומניחים בצלחת.
3. מניחים 2 כפות של רוטב הדובדבן בצורה חופשית.
4. מסדרים את עלי כובע הנזיר מעל לכל גליל דג.
5. מזלפים קצת משמן הלואיזה.

רשימת ציוד:

• קרש
• סכין
• מסננת
• שינואה
• קערות
• בלנדר-מוט
• בלנדר רגיל