פילה בקר וטקסטורות של גזר: המתכון של כפיר במשימת השיר שלי

רכיבים:

• 400 גרם פילה בקר
• 10 גזרים כתומים
• 2 גזרים לבנים
• 2 גזרים סגולים
• 2 גזרים צהובים
• 300 מ"ל ציר בקר מצומצם
• קילו חמאה
• 4 עלי מרווה
• מלח
• פלפל

אופן ההכנה:

1. טוחנים 5 גזרים בג'וסר, מעבירים לקסרול ומצמצמים לחצי.
2. מוסיפים למיץ ציר בקר ומצמצים בשנית, עד לקבלת רוטב סמיך.
3. חותכים 5 גזרים נוספים ומבשלים יחד עם חצי ק"ג חמאה ומרווה, במשך 20 דקות על אש נמוכה תוך עדי ערבוב.
4. מעבירים את התכולה לבלנדר, מוסיפים 220 מ"ל חמאה חומה, מלח ופלפל וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
5. מקלפים את הגזרים הצבעוניים וחולטים במים רותחים במשך כ-5 דקות, ואז מוציאים לתוך מי קרח לעצירת הבישול.
6. צורבים את הפילה מכל הצדדים על אש גבוה והשחמה, ואחרי כמה דקות של מנוחה מכניסים לאפייה בתנור בחום של 250 מעלות, במשך 6 דקות עם מעט חמאה ומרווה.
7. כשמוציאים את הפילה מהתנור, מניחים אותו בצד למשך 3 דקות ופורסים.
8. לפני הצלחות, מתקנים תיבול, מחממים את הקרם ומוסיפים גרידת ליים ועירית קצוצה.

אופן ההגשה:

1. בצלחת עגולה מניחים 3 קנלים של קרם גזר ו-3 גזרים צבעוניים.
2. מניחים 2 פרוסות עבות של הבשר בצד הצלחת.
3. מוזגים מעל המנה רוטב חם.

רשימת ציוד:

• סיר
• קסרול
• מחבת
• מלקחיים
• קולפן
• בולים