המקסיקנית של המזרח התיכון: המתכון של הנבחרת האדומה במשימה המקסיקנית

רכיבים:

מלאווח:

• 500 גרם קמח לבן
• 5 גרם מלח
• כפית חומץ
• מים
• מעט שומשום שחור
• כוס שמן חמניות

צ'יפס אבוקדו:

• אבוקדו
• קמח
• ביצה
• פירורי לחם

סביצ'ה לוקוס:

• לוקוס קצוץ
• תירס שרוף
• אננס שרוף בטאבון
• צרור כוסברה
• חצי צרור נענע
• 2 פלפלים אדומים חריפים
• חלפיניו
• גרידת ליים
• מיץ ליים
• מלח
• פלפל
• שמן זית

מוח מטוגן:

• 3 יחידות מוח
• 10 גרגרי פלפל אנגלי
• 7 עלי דפנה
• קמח
• מלח
• קרח
• שמן

חלפיניו ובצל:

• 200 מ"ל חומץ ייו לבן
• 200 מ"ל מים
• 10 גרם מלח
• 20 גרם סוכר

טאקו קולורבי:

• קולורבי פרוס דק במנדולינה
• כרוב מוחמץ
• חלפניו מוחמץ
• בצל מוחמץ

סלסת עגבניות: 

• 6 יחידות צ'ילי אדום
• כוסברה
• אבוקדו
• ליים
• מלח

רוטב יוגורט:

• ליטר יוגורט
• מלח
• גרידה מ-4 ליים

 

אופן ההכנה:

צ'יפס אבוקדו:

1. חותכים אבוקדו לשישיות.
2. טובחים בביצה, קמח ופירורי לחם.
3. מטגנים בשמן עמוק.

סביצ'ה:

1. קוצצים את כל חומרי הסביצ'ה.
2. מוסיפים תבלינים ומערבבים.

מוח:

1. חולטים את המוח במי מלח במשל כ-7 דקות.
2. מעבירים את המוח למשך כמה דקות למי קרח.
3. חותכים את לחתיכות עבות, מקמחים ומטגנים במחבת.
4. מכניסים לתנור חם למשך 4 דקות.

מלאווח:

1. לשים את הבצק במשך כ-5 דקות, מכסים ומניחים בצד ל-5 דקות נוספות. חוזרים על הפעולה פעמיים.
2. מחלקים את הבצק לעיגולים במשקל 50-55 גרם כל אחד.
3. עוטפים בשמן ומניחים בכלי שטוח.
4. משאירים את הבצק בצד למנוחה באזור חמים.
5. על משטח משומן פותחים כל עיגול לעלה בצק דק ורחב, מפזרים מעט שומשום ושמן עם הידיים.
6. מקפלים את הבצק, מגלגלים לשבלול ומניחים בצד.
7. על משטח מקומח מרדדים במערוך כל שבלול לעיגול דק וצורבים על מחבת יבשה מחוממת מראש.
8. הופכים וצורבים בשנית.

תחמיץ כרוב:

1. מביאים לרתיחה את כל מרכיבי התחמיץ ושופכים על הכרוב.
2. מכסים את הסיר עם משהו כבד ליצירת לחץ ומנחים ל-20 דקות.
3. מסננים את הכרוב מהנוזל.

ויניגרט חלפיניו:

1. טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר.
2. מזלפים שמן לאימולסיה ומסננים דרך מסננת דקה.

 

אופן ההגשה:

1. מניחים על עלה תירס יבש נתח אחד של אבוקדו מטוגן ולידו בקערית את רוטב היוגורט.
2. טאקו חסה: ממלאים את עלה החסה בסביצ'ה ומפזרים עלי כוסברה.
3. טאקו קולורבי: מקפלים את הקולורבי ועליו מניחים כרוב חמוץ וחלפיניו.
4. טאקו מלאווח: מוזגים מעט סלסת עגבניות בתוך המלאווה ומעל מניחים חתיכות של מוח.

 

רשימת ציוד:

• מערוך
• בולים
• מג'ימיקס
• סיר טיגון
• מייקרופליין
• קרח