אנטריקוט וראגו בורגול: המתכון של כפיר ינין למשימת הסירים

רכיבים:

• 100 גרם בורגול
• 100 גרם כבד קצוץ
• מוסר ים (חתוך עם הראש)
• 200 גרם סטייק אנטריקוט
• 2 כפות כמון
• 2 כפות פפריקה
• 3 כפיות של זרעי כוסברה מרוסק
• 500 מ"ל מים
• 400 גרם חמאה

אופן הכנה:

1. אופים בתנור את חתיכות הדג במשך כ-10 דקות, עד שהם משחימים.
2. מבשלים בסיר עם מים זרעי כוסברה ומוסיפים פפריקה.
3. כשהציר מצטמצם, מסננים אותו וממשיכים לבשל עד שהוא מגיע למרקם סמיך.
4. בסיר נפרד, מטגנים מעט שמן זית, פפריקה, כמון, זרעי כוסברה וכורכום.
5. כשהתבלינים נפתחים בשמן, מוסיפים בורגול ומבשלים במשך כ-2 דקות תוך כדי ערבוב.
6. מוסיפים מים ומבשלים במשך 10 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב.
7. מוסיפים את ציר הדגים הסמיך לתוך הסיר, מוסיפים חמאה ומערבבים.
8. צולים כבדים בחמאה חומה עד שהם משחימים.
9. מוסיפים את הכבדים לתוך הבורגול ומערבבים.
10. צולים את האנטריקוט במחבת רותחת במשך כ-2 דקות מכל צד, ומוסיפים חמאה.
11. עושים מעין "בייסט" לאנטריקוט במשך כ-3 דקות נוספות, מורידים מהאש ופורסים לחתיכות עבות.

אופן הגשה:

1. בצלחת רחבה, מוזגים 3 כפות של הראגו בורגול.
2. מוסיפים בצד הצלחת שתי פרוסות עבות של אנטריקוט.
3. מוזגים מעט חמאה חומה.

רשימת ציוד:

• מלקחיים
• כפות
• סכין
• קרש חיתוך