בהשראת השמלה האייקונית: המתכון של הנבחרת האדומה במשימת האופנה

רכיבים:

ציר בויאבז: 

• 10 ברבוניות
• 2 גזרים
• 2 בצלים לבנים
• 2 יחידות שומר
• 6 שיני שום
• זעפרן
• שמן זית
• מלח
• פלפל
• 100 גרם קרם פרש
• 5 גרם אגר אגר
• דפי ג'לטין במים קרים
• 300 מ"ל פסטיס

בר ים צלוי בתנור:

• 2 יחידות בר ים
• שמן זית
• מרווה
• מלח אטלנטי

בצק רביולו:

• 500 גרם קמח לבן
• 2 ביצים
• 11 חלמונים

מילוי רביולו:

• 250 גרם ריקוטה
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט
• 5 כפות פרמז'ן
• קוויאר
• חלמון ביצה

שמן פלפלים;

• מיץ גמבות
• שמן זרעי ענבים

 

אופן ההכנה:

ציר בויאבז: 

1. מזלפים בסיר עמוק שמן זית, מכניסים את כל הירקות וצולים על אש גבוהה.
2. מוסיפים את הברבוניות ומערבבים, ואחרי 5 דקות מוסיפים את הפסטים.
3. עושים מעין פלמבה עד שהאלכוהול מתאדה.
4. מוסיפים ליטר ציר דגים ומצמצמים עד לחצי.
5. מסננים את הציר ומצמצמים בשנית.
6. מוסיפים קרם פרש, מלח ועלי טרגון ומסננים שוב.
7. מוסיפים את דפי הג'לטין, טוחנים בבלנדר-מוט ומוסיפים את האגר אגר.
8. טוחנים שוב ומרתיחים פעם נוספת.
9. מוזגים את התערובת לתוך סיפון עם 2 בלוני גז ושמים בצד.

בר ים צלוי בתנור:

1. מכינים תבנית עם נייר אפייה ומניחים 2 יחידות של בר ים.
2. מושחים את הדגים בשמן זית, מכניסים מלח אטלנטי בבטן הדג ומוסיפים מרווה.
3. צולים את הדגים בתנור בחום של 230 מעלות, במשך 16 דקות.
4. מוציאים את התנור ומניחים בצד ל-10 דקות.
5. מסירים את העור לאט לאט.

שמן פלפלים:

1. במחבת רחבה מצמצמים את מיץ הגמבות עד שהוא נהפך כמעט לקרמל.
2. מורידים מהאש וטורפים לבפנים מעט שמן זרעי ענבים, עד שהצבע האדום הבוהק חוזר.
3. מעבירים את השמן לסקוויזר.

רביולו:

1. מכניסים את כל המרכיבים למיקסר עם וו לישה ומערבבים במשך 5 דקות.
2. מוציאים למשטח נקי ולשים ידנית במשך 2 דקות.
3. עוטפים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח במשך 15 דקות.
4. פותחים את הבצק לעובי 2 במכונת פסטה וקורצים עיגולים בשני גדלים - קטן וגדול.
5. מילוי: מערבבים את כל חומרי המלית חוץ מהקוויאר והחלמונים.
6. במרכז כל עיגול קטן שמים מעט מלית ריקוטה וכפית קוויאר ומכסים עם חלמון ביצה.
7. מרטיבים עם מעט מים את קצוות העיגול ומכסים עם העיגול הגדול.
8. מהדקים את הקצוות היטב ומוציאים אוויר.
9. מבשלים בסיר מים רותחים שתובל במלח במשך 2 דקות, ומוציאים למגש.

 

אופן ההגשה:

1. מניחים בצלחת קעורה מעט מהדג המפורק.
2. מזלפים מעל שמן פלפלים.
3. מניחים מעל רביולו ומכסים בקצף בויאבז.

רשימת ציוד:

• סירים
• מחבתות
• מכונת פסטה
• קרש חיתוך
• מטרפה
• סכין
• קערות
• מסננת דקה
• רינגים