שטרויזל טימין וצנוברים: המתכון של אביב איכהולץ לקינוח במשימת שמן הזית

רכיבים:

• 8 חלמונים
• ליטר שמן זית
• 800 גרם דבש
• 200 גרם קמח
• 200 גרם חמאה
• ביצה
• סוכר לבן
• טימין קצוץ
• צנוברים קלויים
• 2 גביעי שמנת חמוצה
• 2 חבילות שמנת מתוקה
• גרידת ליים
• 2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קציפת שמנת חמוצה:

1. מערבבים בקערה שמנת חמוצה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר וגרידת ליים.
2. מעבירים לסיפון וטוענים ב-3 בלונים.

ריבת שמן זית:

1. טוחנים בבלנדר חלמונים עם דבש לקבלת מרקם אחיד.
2. מזלפים בעדינות את שמן הזית לתוך הבלנדר עד לאימולסיה מלאה.
3. מוסיפים מלח אטלנטי לפי הטעם.

שטרויזל טימין וצנוברים:

1. מערבבים בבלנדר קמח, סוכר וביצה.
2. מוסיפים חמאה קרה בקוביות, עד שנוצרים פירורים.
3. לשים את הפירורים באופן ידני עד שנוצר בצק.
4. מניחים את הבצק בקירור במשך 20 דקות.
5. אחרי הקירור, מעבירים את הבצק למגש אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, במשך 20 דקות.
6. מוציאים את הבצק מהתנור ומקררים.
7. מערבבים את הבצק עם צנוברים קלויים.

אופן ההגשה:

1. בצלחת קעורה מניחים שכבה של שרויזל ומעליה ריבת שמן זית - וחוזרים על הפעולה בשנית.
2. מניחים מעל השטרויזל קציפה של שמנת חמוצה.
3. מגרדים מעל המנה ליים.
4. מזלפים מעט שמן זית.

רשימת ציוד:

• בלנדר
• קערות
• קרש חיתוך
• מד ליטר
• סיפון
• בלון לסיפון