אגז בנדיקט קרבונרה: המתכון של כפיר ינין במשימת CSI
כפיר ינין הגיש לשופטים ביצה עלומה ברוטב הולנדז קרבונרה על בריוש צלוי בחמאה, אספרגוסים ורוסטביף פיקניה | המתכון המלא ל-2 סועדים
רשת 13 | 27.12.2022
זמן צפייה: 11:07
רכיבים:
- 2 יחידות בריוש
- 200 גרם פיקניה
- 6 יחידות אספרגוס
- קילו חמאה
- 300 מ"ל ציר בקר
- 100 גרם בייקון טלה קצוץ
- 4 פטריות פורטבלו פרוסות
- פלפל שחור
- מלח
- חומץ בן יין לבן
- 4 חלמונים
- 2 בצלי שאלוט
- 2 ביצים
- כף חרדל
אופן ההכנה:
- מכניסים לסיר חומץ בן יין לבן ושאלוט, ונותנים לנוזל להצטמצם בחצי.
- בקערה שמונחת מעל סיר עם מים רותחים, שמים חלמונים וכף חרדל.
- מוסיפים את החומץ לקערה של החלמונים ומערבבים עד להקצפה.
- כשהמסה מוקצפת, מתחילים להטמיע 500 גרם חמאה לאט לאט, עד שמתקבל רוטב סמיך צהבהב. מוסיפים מעט מלח ומורידים מהאש.
- צורבים את הפיקניה בחמאה שנותרה מכל הצדדים, מכניסים לתנור למשך 8 דקות ומקררים.
- באותה מחבת שמים בייקון טלה וצולים.
- מוסיפים פטריות ומקפיצים מעט.
- מוסיפים ציר בקר, מצמצמים את הכול ומתקנים תיבול.
- מכינים ביצים עלומות בסיר עם מים רותחים והרבה חומץ.
- צולים את הבריוש בחמאה ושמים בצד.
- מוסיפים לאט לאט את ההולנדז לתוך רוטב הקרבונרה, מערבבים ומחממים מעט.
- פורסים פרוסות דקיקות של פיקניה.
- חולטים את האספרגוס.
אופן ההגשה:
- מניחים בריוש בצלחת שטוחה.
- מניחים מעל הבריוש פרוסות דקיקות של פיקניה ואספרגוס.
- מניחים את הביצה העלומה ומכסים הכול עם הולנדז קרבונרה.
רשימת ציוד:
- סיר
- קערה
- מחבת
- קסרול
- סכין
- כף מחוררת