בר ים‏ וקריספי פריקה: המתכון של אסף אטיאס במשימת הדגים

רכיבים:

• 100 גרם בר ים
• כרישה
• 3 גבועלי בצל ירוק
• 200 גרם חמאה
• 100 גרם סילאן
• 5 ענפי זעתר
• 50 גרם פריקה
• 100 גרם ציר דגים

אופן ההכנה:

1. צורבים את הדג על העור (לפני ההגשה, יש להכניס גם לכמה דקות בתנור).
2. חותכים את הכרישה, מסדרים על מגש עם בצל ירוק שלם ומעבירים לשריפה בטאבון.
3. שמים בתבנית חמאה, סילאן, ענפי זעתר וציר דגים ומחזירים לטאבון כשהתבנית מכוסה.
4. מבשלים בנפרד פריקה עד שהוא מתרכך, מסננים במסננת דקה ומטגנים.
5. מערבבים עם מטרפה ומוציאים לקירור עם מעט מלח.

אופן ההגשה:

1. מניחים חצי כרישה ובצל ירוק חרוך בצלחת.
2. מזלפים מעט מהרוטב של הירקות.
3. מניחים ליד הרוטב את הדג.
4. מניחים את הקריספי פריקה על הכרישה.

רשימת ציוד:

• מסננת
• כפות
• קסרול
• מחבת פסים
• צ'יפסר
• טאבון