לברק ים תיכוני של מתן שמיר

מצרכים

• חצי קילו פילה לברק (שומרים את האדרה לציר)

ציר דגים

• 2 יח' גזר
• 2 יח' בצל
• צרור סלרי
• 5 גר' פלפל אנגלי
• 5 גר' עלי דפנה
• 10 שיני שום חתוכות גס
• 350 גרם עגבניות מגי חלוטות
• 5 גרם חתוך לפרוסות דקות צ'ילי טרי
• 35 מ"ל שמן זי
• 150 מ"ל ציר דגים המוכן
• 60 מ"ל לימון טרי סחוט
• 5 גרם מלח
• 5 כפות פיש סוס
• צרור כוסברה
• 4 שיניים שאלוט
• 6 מקלות בינוניים אספרגוס

 

אופן ההכנה

ציר דגים

1. בסיר שמים את אדרת הדג וירקות שורש חתוכים גס וממלאים במים 3\4 סיר ומרתיחים.

2. לאחר שהמים רותחים, מוסיפים 5 גרם פלפל אנגלי ו 5 גרם עלי דפנה ונותנים לציר להתבשל על אש נמוכה.

הרוטב

1. במחבת מחממים שמן זית, מוסיפים את השום חתוך גס, את הצ'ילי והעגבניות החלוטות עד לרתיחה (כ 5 דקות)
2. מוסיפים מהציר דגים, את הלימון הסחוט, מוספים מלח, פיש סוס, רבע צרור כוסברה קצוץ דק.
3. מנמיכים לאש נמוכה.

דגים

1. במחבת נוספת מחממים שמן קנולה ובה צורבים את האספרגוס כ2-3 דק', עד לריכוך קל ומוציאים לצלחת.
2. את המחבת משאירים על האש ומניחים את הדג על הצד של העור לצריבה ומכסים עד שהדג מבושל מבלי להפוך.
3. מעבירים את הדג למחבת עם הרוטב כאשר העור כלפי מעלה ומבשלים יחד כ5 דק' על אש נמוכה. מתקנים טעמים במידת הצורך.

להגשה

1. קוצצים את השאלוט לפרוסות דקות
2. 3\4 צרור פטורוזיליה יש להפריד מהגבעולים ללא קיצוץ.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. מניחים את הדג בצלחת עמוקה.
2. את הרוטב מוזגים מעל הדג.
3. מפזרים מעל שאלוט וכוסברה.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף