מסחאן עוף של השף יוסי שטרית והנבחרת השחורה

מצרכים

עוף ובצל סומק

• 16, כרעי עוף
• כפית , פפריקה
• כפית, כמון
• כפית, מוסקט
• חצי כפית, קינמון
• חצי כפית, הל טחון
• 3, בצל לבן
• לפי הטעם, סומק

חומוס

• 1 קילו, חומוס מבושל
• 1 קילו, טחינה
• לימון
• מלח

חצילים מטוגנים,

• 5, חצילים
• קמח

חמוצים

• 5, כרובית
• 20, צנוניות
• 2 יחידות, שום
• 5, קולרבי
• 5, גזר
• 5, כרובית
• 2 כוסות, כורכום
• כוס, מלח
• כוס, פלפל
• 15, לימון

סלט עגבניות

• 1 קילו, עגבניות
• 1 קילו, פלפל חריף
• 3, כוסברה
• 3, פטרוזיליה

פיתות

• 2 קילו, בצק

להגשה

• 2 קילו, עלים ירוקים
• 800  גרם, אריסה
• 1 קילו, בצל שרוף

 

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל200 מעלות.
2. מתבלים את העוף בפפריקה, כמון, שמן, מלח פלפל, מוסקט, קינמון, פפריקה והל טחון.
3. מסדרים את הכרעיים בתנית אפייה ומכניסים לתנור כ50 דק' עד השחמה.
4. מכניסים את החמוצים בכבישה מהירה
5. את החומוס המבושל טוחנים המעבד מזון יחד עם מלח לימון וטחינה
6. את העוף מפרקים ומטבלים בבצל סומק, מלח, פלפל.
7. מחממים בינתיים שמן עמוק לטיגון החצילים.
8. חותכים את החצילים, מקמחים ומטגנים עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג.
9. מסדרים צלחת עם כל העשבים ירוקים יפה
10. את העגבניות והפלפל חריף חותכים לקוביות ומעבירים לקערה, אליה מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה קצוצים. מתבלים בלימון, מלח ושמנ"ז

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. מסדרים את כל העלים הירוקים על צלחת ומסדרים את הירקות המוחמצים בקערה.
2. מגישים טחינה ואריסה, ליד חומוס ושמן זית, ליד הבצלים השרופים מגישים את הסלט עגבניות.
3. מניחים לידם פיתות
4. מסדרים את העוף ליד החציל

 

לכל המתכונים ממשחקי השף