מרק תימני של השף מושיק רוט והנבחרת האפורה

מצרכים

• 1 ק"ג, בשר ראש נקי
• 0.5 ק"ג, עצמות מוח
• 1, בצל לבן גדול
• 1, מקל סלרי אמריקאי
• 1, פלפל חריף ירוק
• 1, צרור כוסברה
• 3, תפוחי אדמה גדולים קלופיים וחצויים
• 4, ליטר ציר בקר
• 1, כף חוויאג'
• קמצוץ, מלח
• קמצוץ, פלפל שחור
• 0.5, כפית אבקת חילבה
• שמן זית
• 3  יחידות , יוגורט
• 12 יחידות , לחוח
• 12 יחידות , קובנה
• 20 יחידות , עגבניות
• 5 ראשים , שום

אופן ההכנה

1. סוגרים את הבשר והעצמות בסיר עם שמן עד להשחמה, מוסיפים ציר בקר ומביאים לרתיחה.
2. מוספים את הבצל, עגבניות, שום והסלרי ומבשלים כשעה וחצי עד ריכוך.
3. מוסיפים את תפו"א קלופים וחתוכים לקוביות, כוסברה קצוצה, חוויאג' וחילבה וממשיכים לבשל ל- 40 דקות נוספות.
4. מוציאים חלק מהבשר ראש מהתבשיל, קורצים את הלחוח לעיגולים וממלאים אותם בבשר וסוגרים
5. טוחנים במעבד מזון צילי, שמן קנולה ושום לסחוג ומעבירים לקערה עם יוגורט
6. קורעים את הקובנה וצולים בתנור חם

אופן ההגשה (צלחות)

1. מוזגים קערה מהמרק ושמים חצי תפוח אדמה ובשר לפי הטעם
2. מגישים עם כוסברה טרייה וסחוג ירוק בצד
3. לחוח אחד לאדם.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף