דג מאודה בציר ארומתי של דן פלס
המתכון של דן פלס לפילה לברק מאודה, ציר ארומתי, לפת וסלק לבן
רשת 13 | 18.09.2021
מצרכים:
200 גרם לברק
100 מל ציר דגים
10 גרם אצת קומבו
1 לפת
1 סלק לבן
100 גרם חמאה
20 גרם יין לבן
צרור צ׳רביל
צרור טרגון
1 ליים
לפי הטעם מלח
צרור תימין
2 שום
1 שומר
אופן ההכנה:
- מפלטים את הדג- חותכים למעוין של 100 גרם
- מכינים ציר דגים- שמים קומבו, תימין, שום ושומר בסיר מים ברתיחה.
- בינתיים מנקים את הלפת- ויוצרים חתיכה קטנות בצורת עיגול. פורסים את הסלקים הקלופים דק דק במנדולינה. מאחדים את הסלק והלפת בסיר עם מעט מים , חמאה וקומבו ומבשלים עד ריכוך עדין ומסצננים
- מאדים את הדג כ 6 דקות- מורדים את העור- במקום העור פורסים את פרוסות הסלק המבושלות.
- את הציר מסננים למחבת ומוסיפים 50 גרם חמאה, יין לבן ומיץ לימון מתבלים במלח ובעשבי תיבול טריים קצוצים
תגיות: דן פלסמנות דגים - משחקי השף