סלט קיסר של תכלת פורטמן

מצרכים

• 1, כרוב
• 3 כפות, שמן זית
• מלח ופלפל
• 2, חלמונים
• 3, אנשובי מפולטים
• 1, מיץ לימון
• 2, שיניי שום כתוש
• 2, ענפי זעתר
• 8, צלפים
• 120 מ"ל, שמן
• 2, פרוסות לחם
• 50 גרם, גבינת גרנה פדנו
• כפית, חרדל

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל200 מעלות
2. חותכים את הכרוב לארבע, מורחים בשמן זית, ממליחים ומפלפלים וצולים בתנור חצי שעה עד שהכרוב מתרכך ומשחים
3. מכינים איולי – שמים בקערה חלמונים, אנשובי, חרדל, מלח, פלפל, לימון ומתחילים להקציף במטרפה ולהטמיע טעמים, לאחר שהמסה אחידה מתחילים להזליף לאט לאט שמן עד שהאיולי נתפס ומסמיך
4. מתקנים תיבול ומוסיפים עלים של זעתר קצוץ וגבינת גרנה פדנו מגורדת.
5. לקרוטונים – פורסים לחם לקוביות, שמים מלח, פלפל, שמנז ואופים בתנור על 180 עד שמשחים.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מניחים בצלחת כרוב צלוי מעליו רוטב איולי, קוצצים מעל צלפים, מניחים קרוטונים וגבינת גרנה פדנו מגורדת.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף