שיש ברק לבנוני של רונה איסה

 

מצרכים

לבצק:

• 500 גרם קמח
• 280 גרם מים
• 20 גרם שמן זית
• כפית מלח
• סומק

למלית:

• 500 גרם בשר ושומן טלה טחון
• 1 בצל לבן גדול
• צרור פטרוזיליה
• מלח
• פלפל שחור
• פלפל אנגלי
• אגוז מוסקט

לשמן נענע ושום:

• 300 גרם שמן זית
• צרור נענע
• 100 גרם נענע יבשה
• 2 שיני שום

למרק יגורט:

• 3 ליטר יוגורט עזים
• כף קורנפלור
• 2 כפות מים
• 2 שיני שום
• מלח

לצנוברים בחמאה

• 50 גרם צנוברים
• 50 גרם חמאה

מצרכים נוספים

• בקבוק שמן לטיגון עמוק
• פרחי נענע לקישוט

 

אופן ההכנה

1. מתחילים עם הבצק - בתוך קערת מיקסר שמים קמח, שמן זית, כפית מלח ומים בהדרגה ולשים 7 דקות.
2. כשאנחנו מקבלים בצק אחיד ורך למגע, מוציאים מהקערה ומקמחים מעט
3. עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 20 דקות
4. שמים בתוך קערה את הבשר והשומן הטחון.
5. טוחנים במעבד מזון בצל וצרור פטרוזיליה
6. מאחדים את שתי המסות של הבשר עם הבצל והפטרוזיליה הטחונים ומתבלים במלח פלפל שחור, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט.
7. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
8. בתוך מעבד מזון שמים 300 גרם שמן זית, צרור נענע, 100 גרם נענע יבשה ושתי שיני שום
   וטוחנים במשך 3-4 דקות
9. אחרי שהמרכיבים נטחנו לגמרי מסננים את השמן עם בד סינון ומעבירים את השמן לסקוויזר.

אופן ההכנה למרק יוגורט:

1. מערבבים בתוך קערה קטנה כף קורנפלור עם 2 כפות מים
2. בתוך סיר שמים יוגורט, מלח, 2 שיני שום שלמות ואת הקורנפלור המעורבב עם המים
3. מדליקים אש בינונית ומערבבים בעזרת מטרפה עד לרתיחה של היוגורט. כשהיוגורט מגיע לרתיחה מכבים את אש.

אופן ההכנה לצנוברים:

1. מחממים מחבת טפלון
2. שמים 100 גרם צנוברים ומקפיצים על יבש עד לקבלת צבע
3. כשהצנוברים קיבלו צבע מוסיפים קובית חמאה שתעטוף את כל הצנוברים ומכבים את אש.

המשך אופן ההכנה לבצק:

1. בעזרת מכונה פסטה פותחים את הבצק עד לעובי 5 ס"מ, קורצים בעזרת קורצן עיגולים בינוניים ממלאים במלית ומקפלים (קיפול טורטליני)
2. מסדרים על מסטינג את הכיסונים.
3. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הכיסונים בחום של 175 מעלות ומוצאים מהטיגון לרשת.

אופן הגשה:

1. בתוך צלחת עמוקה שמים מרק יוגורט חם
2. מעל שמים כיסונים מטוגנים
3. מזלפים שמן נענע ושום
4. מפזרים צנוברים בחמאה
5. ומקשטים עם פרחי נענע.

לכל המתכונים ממשחקי השף