שניצל לוקוס של תכלת פורטמן

מצרכים

• 150 גרם , לוקוס
• 2 , חלמונים
• שן , שום
• כפית , חרדל
• מיץ מחצי , לימון
• חצי כפית , מלח
• 120 מ"ל , שמן לאיולי
• כוס , רויון
• כפית , פפריקה
• כפית , מלח
• כפית, פלפל
• כוס , קמח תופח
• כוס , קורנפלור
• 1 , לחמניית המבורגר
• בקבוק , שמן לטיגון
• 2 עלי , חסה
• שתי טבעות , עגבנייה
• טבעות מחצי , בצל
• כפית , קורנישונים

אופן ההכנה

1. מכינים איולי – בבלנדר טוחנים יחד חלמונים , שן שום כתושה וכפית חרדל עד שהמסה תופחת
2. מוסיפים לימון , מלח ופלפל וממשיכים לטחון, תוך כדי עבודה מזלפים שמן בהדרגה עד שהאיולי נתפס ומסמיך
3. מחממים סיר עם שמן עמוק ל180 מעלות
4. מכינים בלילה מריוויון, מלח, פלפל ופפריקה בקערה
5. בקערה נוספת מכינים ציפוי מקמח תופח , קורנפלור, מלח ופלפל
6. קורצים את הלחמנייה עם רינג קטן ללחמנייה קטנה יותר וצורבים במחבת בחמאה עד השחמה ומניחים בצד עד הגשה
7. לוקחים את הלוקוס, טובלים ברוויון ולאחר מכן בקמח, שוב בריוויון ושוב בקמח ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה

אופן ההגשה (צלחות)

1. פוצחים את הלחמנייה , מורחים איולי , שמים שניצל מעליו , חסה, עגבנייה , בצל וחמוצים.

לכל המתכונים ממשחקי השף