ביצה מטוגנת וקציפת בצלים של יהונתן שרביט

מצרכים

• 4 יחידות ביצה רכה - שש דקות במים רותחים עם מלח
• 1 יחידה ביצה טרופה
• 50 גרם קמח לבן
• 200 גרם פירורי לחם זהובים

 לקציפה

• 8 יחידות בצלי פנינה
• צרור אחד כרישה
• 2 יחידות שיני שום
• 50 גרם חמאה
• 150 גרם  שמנת מתוקה
• לפי טעם מלח
• 80 גרם גבינת בושה
• 2 יחידות עלי מרווה
• קמצוץ תימין
• כוס יין לבן

אופן ההכנה

1. בתנור שחמום מראש לחום הכי גבוה, שורפים היטב בצל אחד חתוך לרבעים עם גלדים מופרדים.
2. לאחר שריפת הבצל מקררי היטב, טוחנים ומסננים לאבקה.
3. במחבת מטגנים את הבצל פרוס לרבעים על מחבת בינונית יחד עם מעט שמן זית.
4. לאחר 8 דקות של טיגון הבצלים יש להוסיף 2 עלי מרווה,מעט תימין,חמאה,גבינת בושה ולקרמל היטב לכ8 דקות נוספות.
5. בשלב הזה נוצרו משקעים, יש להוסיף את היין הלבן על מנת למצות מקסימום טעמים,מוסיפים את השמנת ומתקנים תיבול.
6. יש לטחון היטב את המסה ולהעביר בשינואה (מסננת דקה) ומקררים.
7. מעבירים את הקרם החלק לסיפון על בלון גז אחד-אנו רוצים קציפה אוורירית ולא קצפת.
8. מחממים סיר קטן עם שמן עמוק לטיגון עד ל180 מעלות.
9. את הביצה עוטפים כמו ''שניצל'' קמח, ביצה מתובלת מעט ופירורי לחם.
10. מטגנים בשמן עמוק כדקה לכל היותר על מנת שהחלמון ישאר עדיין נוזלי.

אופן ההגשה (צלחות)

1. בוזקים מהקציפה למרכז הצלחת ומניחים את הביצה המטוגנת על ידה.
2. ניתן לקשט במעט אבקת בצלים שרופים.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף